الكبسة
هي من أشهرِ الأكلات الخليجيَّة التي انتشرت في جميعِ البلاد العربيَّة بسبب طعمها اللَّذيذ، وسهولة تحضيرها، بالإضافةِ إلى كونها من الأكلات الإقتصاديَّة التي يُمكنُ تحضيرها بإضافة الدجاج، أو اللَّحم، أو الخُضار، وتُقدَّمُ مع صلصةٍ خفيفةٍ من البندورة. تتميَّزُ الكبسة بطعمِ البهارات القويَّة مثل القرفة، والهال، وكبش القرنفل التي تُبرزُ طعم الطبق وتُنكه الدجاج بشكلٍ جيّد. في هذا المقال سنقدم طريقةً سهلةً وبسيطةً لتحضير الكبسة الخليجيَّة اللَّذيذة.
وصفة الكبسة
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الخروف، أو الدَّجاج.
- كوبان من الأرز البسمتيّ.
صلصة الدقوس:
- أربعُ حبَّاتٍ من البندورة المفرومة.
- ثلاثُ حبَّاتٍ من البصل متوسط الحجم.
- حبَّةٌ واحدةٌ من الفلفل الحار، أو حسب الرَّغبة.
- حبّتانِ متوسطتا الحجم من الجزر.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرُّمان (اختياري).
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير اللَّيمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
البهارات:
- خمس حبَّاتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
- خمس حبَّاتٍ من كبش القرنفل الصحيح.
- سبع حبَّات من الهال الصحيح.
- عودٌ واحدٌ من القرفة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المطحونة (قرفة، وعُصفر، وكُركم، وفلفل أسود، وكبش قرنفل).
- فستق، وزبيب، ولوز مُقشَّر للتزيين.
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم مع البهارات الصحيحة، والبصل في قدرٍ مع كميَّةٍ كافيَةٍ من الماء حتَّى ينضجَ اللَّحم.
- انقعي الأرز في ماءٍ باردٍ لمدةِ نصفِ ساعة.
- افرمي البصل فرماً ناعماً، ثمَّ قلّبيهِ في القليل من الزَّيت أو السمن في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي رشَّةً من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار المُقطع.
- قشّري البندورة وافرميها فرماً ناعماً وأضيفيها إلى المقلاة، وأضيفي الجزر المبشور.
- خففي الحرارة، واطبخي الصلصة لمدة خمسَ عشرةَ دقيقة، أو حتَّى تتسبَّك الصلصة.
- أضيفي رُب البندورة، ودبس الرُّمان، وارفعي الصلصة عن النار.
- ضعي اللحم في قاعِ قدرٍ نظيف مع ملعقةٍ صغيرةٍ من السَّمن فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي مرق اللَّحم المُصفَّى واتركيهِ حتَّى تمتزج النكهات لعشرينَ دقيقة.
- تبلي الأرز المُصفَّى بنصف ملعقةٍ من البهار المُشكَّل، ورشَّةٍ من القرفة، ونصف ملعقةٍ من الكُركم، ونصف ملعقةٍ من العُصفر، وملعقتين صغيرتين ونصف من الملح.
- أضيفي الأرز المبهَّر إلى المرق المغلي، واتركيهِ حتَّى يغلي مُجدداً، ثمَّ خففي الحرارة، واطبخي الكبسة حتَّى ينضج الأرز.
- ضعي ملعقةً كبيرةً من السمن مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزَّيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ عاليَةٍ حتَّى يُصبحَ الزَّيتُ حاراً، ثمَّ صبّيهِ فوقَ الكبسة.
- قلّبي الزبيب، والفُستق، واللَّوز في القليل من الزَّيت.
- قدّمي الكبسة في طبق التقديم مُزيَّناً بالفُستق، واللَّوز، والزبيب، بجانب طبقٍ من صلصة الدقوس الحارة، أو اللَّبن.