أطباق شامية رئيسية طب 21 الشاملة

عمل الشيشبرك

المكوِّنات

مكوِّنات الحشوة:

• بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل، الثوم المدقوق.
• نصف كيلو غرام من لحمة الكفتة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية: هيل، فلفل أسود، جوزة الطيب، قرفة وفلفل حلو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوِّنات العجينة:

• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

مكوِّنات الصلصة الأولى:

• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

مكوِّنات الصلصة الثانية:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: أوراق النعناع المجففة، الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط مكونات العجينة معاً بشكل جيدٍ، ثمّ تغطيتها وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• خلط جميع مكونات الحشوة معاً باليدين.
• تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة بشكل كرات، ثم فرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة بالشوبك.
• ملء كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها، ثمَّ ثنيها بشكل نصف دائرة لإغلاق أطرافها ولف الطرفين ولصقهم ببعض ليصبح لدينا قبعة صغيرة.
• وضع القطع المحشوة في صينية مرشوشة بكمية قليلة من الدقيق، ثمَّ قليها في زيت نباتي غزير لتصبح لونها ذهبياً.
• خلط كلٍ من: النشا ولبن الزبادي معاً وتحريكهم جيداً، ثمَّ وضعهم في قدر واسع على حرارة متوسطة وتحريكه باستمرار مع المرق إلى أن يغلي.
• إضافة الشيشبرك للبن وتحريكهم بخفة، ثمَّ ترك الخليط على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة مع تحريكهم قليلاً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة الثوم إليها لتحميرها ثمّ إضافتها لقدر اللبن وتزيينه بورق النعناع المجفف.

الكبة اللبنية

المكوِّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

• حبتان من البصل الأحمر، مقطع أرباع.
• كيلو غرام من كلٍ من: البرغل الأبيض، الغنم الهبرة.
• رشة من كلٍ من: الكمون، فلفل حلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.

مكوِّنات السلق:

• ملح.
• خمس حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورق غار.

مكوِّنات حشوة اللحمة:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة البودرة، الفلفل الأسود وبهارات الدقة.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوِّنات حشوة الزبدة والنعناع:

• نصف ملعقة من النعناع الجاف.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

مكوِّنات اللبنية:

• ثلاثة كيلو غرامات من لبن الزبادي البقري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• كيلو غرام من موزات الغنم.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: النعناع الجاف، الثوم المدقوق.
• باقة عطرية وخضار لسلق اللحمة.
• ربع كوب من الأرز قصير الحبة.

طريقة التحضير

• وضع مئة غرام من الزبدة في قدر على النار، وإضافة الموزات لتشويحها وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة الباقة العطرية، الخضار والملح وغمر القدر بالماء، تركها على النار حتى تغلي لإزالة الوجه عنها وسلقها لمدة ساعة ونصف بعد تغطية القدر وتركه على نار هادئة.
• وضع سمنة في مقلاة على النار وإضافة لحمة الحشوة لتشويحها، ثمَّ إضافة الصنوبر والبهارات إليها وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• خلط كلٍ من: الزبدة، النعناع، الملح والثوم في وعاء، ووضعها في كيس نايلون مع تشكيلها بشكل رول ووضعها في البراد لتبريدها، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
• وضع ماء في قدر لسلق الكبة مع إضافة ورق الغار، الهيل، الملح والقرفة وتركها حتى تغلي.
• تقطيع عجينة الكبة إلى قطع صغيرة بوزن عشر غرامات، ثمَّ فتحها باليد وملئها بملعقة صغيرة من حشوة اللحمة والنصف الثاني نملؤه بمكعب من الزبدة وإغلاقها.
• سلق الكبة في الماء المغلي لدقيقة.
• وضع اللبن في قدر مع إضافة نشا الذرة والملح إليها، وتحريكهم جيداً مع وضعه على حرارة خفيفة وتحريكه باستمرار، وإضافة الزبدة المتبقية للقدر.
• وضع لتر من مرق اللحم ووضعه على نار هادئة في قدر، ثمَّ وضع الأرز، النعناع والثوم وتركه حتى ينضج.
• إضافة الموزات للبن وإضافة الكبة عند تقديم اللبن.