أطباق الدجاج
يدخل الدجاج في إعداد الكثير من الأطباق والأكلات الرئيسيّة التي يتمّ تحضيرها باستمرار إضافة إلى إمكانيّة إعدادها بطرق مختلفة وجديدة، ومنها صينيّة الأرز بالدجاج في الفرن، إذ تعتبر طريقة شهيّة لطهي الدجاج وتُشبه إلى حدّ كبير المقلوبة إلاّ أنها تحتاج إلى إدخالها الفرن، ويتم تقديم هذا الطبق إلى جانب سلطة لبن الزبادي والخضار.
عمل صينية أرز بالدجاج
مكوّنات سلق الأرز
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ورقتا غار.
- أربع حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
مكوّنات خليط الدجاج
- أربع قطع فيليه دجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبتان متوسطتان من البصل المقطّع لجوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة لمكعبّات.
- كوبان من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نثبّت الرف الشبكي في الفرن، ونسخنه على درجة حرارة مئة ثمانين مئوية، ونُحضر صينية واسعة مناسة للتقديم.
- نغسل الأرز أكثر من مرّة، وننقعه بالماء الفاتر مدّة ثلاثين دقيقة، ونضعه في قدر عميق ممع كمية وفيرة من الماء ونضيف الهيل، والملح، والزيت، وورق الغار، ونضعه على نار متوسّطة حتى يغلي الماء بقوّة، ثمّ نصفّي الأرز ونضعه فوق الماء المغلي، ونتركه يطبخ مدة سبع إلى ثماني دقائق ثم نصفّيه من المرق.
- نقطع الدجاج بسكين حادة إلى مكبعات متوسطة الحجم، ونضعها في طبق عميق، ونخلط في طبق صغير الملح، والفلفل، والبهار، والهيل، والكمّون، ونقلبهم بملعقة حتى تختلط المكوّنات، ثم نضيف نصفها إلى قطع الدجاج ونقلّبها حتى تمتزج جيداً.
- نسخّن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، ونضع قطع الدجاج ونقلبها حتى تحمرّ، ثمّ نرفعها ونضعها في طبق جانبي.
- نضع البصل في نفس المقلاة، ونقلّبه حتى يلين، ثم نضيف الثوم، والفلفل، والطماطم، وصلصة الطماطم، والفلفل الحلو، والكمية المتبقية من البهارات، ونقلب المكوّنات عدّة دقائق، ثم نغطّي المقلاة ونترك مدّة خمس دقائق، ونضيف بعدها قطع الدجاج ونقلّبها مدّة دقيقتين.
- نضع خليط الدجاج في صينيّة الفرن، ثمّ نوزّع فوقه الأرز والقليل من خليط البهارات.
- نغلّف الصينية بقطعة من ورق الألمينيوم، ونُدخلها الفرن مدة خمسين إلى ستين دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتسكر حبات الأرز.