الأرز
يعتبر الأرز أحد أهم المواد الغذائيّة الرئيسيّة لمعظم سكان العالم وتحديداً لدى قارة آسيا ، وهو من النباتات التي لا يُعرف موطنها الأصلي بشكل محدّد مع ترجيح شرق آسيا لأن يكون هو الموطن الأصلي الذي منه كانت انطلاقة زراعة الأرز ، كما ويبلغ طول ذلك النبات العشبي الحولي المنتمي للفصيلة النجيليّة من 50 إلى 180 سم .
وأكثر أصناف الأرز شهرة الأرز الهاشمي والذي تتم زراعته في إيران ، البسمتي الذي تتم زراعته في كل من باكستان ، الهند وبنغلادش ، الأرز المصري ، الأرز الأمريكي صاحب الحبّة الطويلة وأرُز كامولينو الذي وبدوره تتم عمليّة زراعته في كل من استراليا ، مصر ، العراق و إيطاليا .
زراعة الأرز
الأراضي المغمورة هي الأراضي التي غالباً ما يتم زراعة الأرز بها ، كما وتعتمد عمليّة نجاح الأرز على : الماء الكثير المتجدد ، بحيث يقوم بغمر الأرض المزروعة طيلة فترة نمو الأرز ، التربة الخصبة والتي يُفضّل أن تمتاز بتوافر المواد العضوية فيها بصورة غنيّة ، درجة الحرارة التي لا تقل بدورها عن 21 درجة وذلك طيلة فترة موسم نمو الأرز والذي عادةً يمتد ما بين 4 إلى 6 شهور .
مع الإشارة إلى تواجد الرز الجبلي وهو صنف من من أصناف الأرز الذي تتم زراعته في الولايات المتحدّة الأمريكيّة ، وهو بدوره من أنواع الأرز التي لا تتطلّب الأراضي المزروعة فيه لعامل غمر المياه ، حيث أنّ كل ما تحتاجه أراضيه هو التربة المبللة فقط لفترات طويلة .
فوائد الأرز
- يعد الأرز أحد أفضل المصادر الغذائيّة لمن يعاني من ارتفاع في ضغط الدّم ، وذلك لانخفاض الصوديوم فيه ، والذي بدوره من العوامل المسببة بانقباض للشرايين والأوردة ممّا يزيد بدوره من التوتر والضغط العصبي الحاصل على الأوعية الدموية ونظام القلب إلى جانب الازدياد في ضغط الدّم .
- الأرز البني تحديداً من المصادر الغنيّة بالألياف الغير قابلة للذوبان والتي تعمل على توفير الحماية ضد عدد من أنواع السرطان.
- يعد الأرز من مقادر الطاقة الكبيرة للجسم ، وذلك لما يحتوي عليه من كربوهيدرات .
- لا يحتوي الأرز على الصوديوم أو الدهون الضارّة و الكوليسترول لذا فهو من المصادر الغذائيّة المفيدة للصحة .
- كما ويقال أيضاً بأنّ الأرز يضم مستويات مرتفعة من المواد المغذيّة التي تزيد من نشاط الناقلات العصبيّة وتحفّز من نموها ، ممّا يؤدي بدوره للوقاية إلى حد كبير من داء الزهايمر .
- الأرز مصدر للفيتامينات مثل فيتامين د ، والمعادن مثل الكالسيوم والحديد .
- الأرز البسمتي تحديداً يمتاز بفوائد متعددو نذكر منها : التقليل من مستويات الكوليسترول ، تقوية مناعة الجسم ، التقليل من فرص تعرّض الجسم لأمراض القلب ، تهدئة الجهاز العصبي .
الأرز المصري
لتحضير الأرز المصري قومي بنقع كوب من الأرز في الماء لمدّة 30 دقيقة ، ليتم من بعد ذلك سلق الأرز في كوب من الماء مع رش كل من الملح والفلفل الأسود .
الأرز البسمتي
يعد الأرز البسمتي من أنواع وأصناف الأرز المحببة لشريحة كبيرة من الناس ، فهو صاحب الحبة الطويلة من الأرز الرقيقة والذي يمتاز بطعمه ونكهته الخاصّة ، إلى جانب اللون اللامع الذي يتّصف به عند الطهي .وهنا نقدّم لكِ مجموعة نصائح تمكّنك من الحصول على أفضل طعم للأرز البسمتي :
- شطف الأرز بشكل جيّد وذلك من أجل التخلّص من النشا المتواجد فيه مع عدم نقعه ، مع الحرص على تصفيته من الماء جيّداً قبل الاستخدام .
- استخدام كوب ونصف من الماء لكل كوب واحد من الأرز .
- يُفضّل استخدم قدر عميق مع غطاء محكم الاغلاق .
- طهي الأرز على نار متوسطة ، مع الحرص على اغلاق القدر بالغطاء لضمان حفظ البخار والذي بدوره يقوم بطبخ الأرز عندما يمتص الأخير جميع الماء المتواجد .
- نترك الأرز على النار لمدّة تتراوح ما بين 12 إلى 15 دقيقة .
- تجنّبي تحريك الأرز بصورة قويّة أثناء عملية الطهي ، وذلك تجنّباً لعدم تكسّر الحبوب .
- عند الانتهاء من طهي الأرز ورفع القدر عن النار قومي بترك الأرز جانباً حتّى يبرد وذلك لمدّة 10 دقائق وهو مغطّى .
الأرز البسمتي الأصفر
لتحضير الأرز البسمتي الأصفر ننقع كوب من الأرز البسمتي الأصفر في الماء وذلك لمدّة نصف ساعة من الوقت ، ليتم لاحقاً تذويب : ملعقة كبيرة من الزبدة ، ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة ، عيدان من القرفة ، مكعب من مرق الدجاج ، الفلفل الأسود والملح في قدر على النار ، مع التقليب بشكل جيّد ، مع إضافة 2 كوب من الماء وتغطية القدر إلى أن يغلي المزيج . وعند الانتهاء يصبح الأرز جاهز للتقديم .
الأرز البسمتي بالكاري
في إناء عميق ضعي ربع كوب من زيت الذرّة مع إضافة حبّة من البصل المبروش ، فلفل أبيض مطحون وملح والتقليب بشكل جيّد إلى أن يتّخذ البصل اللون الذهبي ، لاحقاً أضيفي 3 كوب من مرق الدجاج مع الاستمرار في التحريك ، وعند غليان المزيج ضعي 3 كؤوس من الأرز البسمتي المغسول سابقاً بشكل جيّد ومن ثم الكركم ، لاحقاً قومي بترك الإناء على نار متوسطة ومن ثم هادئة إلى أن ينضج الأرز البسمتي بالكاري .
مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي
المكوّنات
- 4 كوب من الأرز البسمتي
- كيلو غرام من لحم الغنم ، قطع متوسطة الحجم
- بطاطا ، عدد 3
- كيلو غرام ونصف من الباذنحان
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من القرفة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي
- ملعقة صغيرة من البهارات
- بصلة مفرومة ، عدد 1
طريقة الإعداد
- بدايةً نضع ملعقتين من الزيت في قدر حيث نقوم بقلي البصل واللحم فيه على النار ، مع إضافة قليل من الملح ، ورشة من القرفة إلى أن نلاحظ تغيّر لون اللحمة .
- لاحقاً نضيف كميّة من الماء في القدر ونترك قطع اللحم مدّة ساعة من الوقت حتّى تستوي .
- نقشّر الباذنجان ونقطّعه بشكل طولي ، مع تقشير البطاطا أيضاً وتقطيعها إلى دوائر سميكة .
- ننتقل لاحقاً لقلي البطاطا في الزيت ، ومن ثم الباذنجان مع الحرص علي عصره للتخلّص من الماء المتواجد فيه قبل القيام بقليه .
- في قدر عميق نضع قطع اللحم ، ومن ثم الباذنجان ، البطاطا ورش كل من البهارات ، الملح والقرفة ، وإضافة الأرز لاحقاً .
- نحضر مرق اللحم ونسكبه على الأرز إلى أن يغمر المرق الأرز .
- نضع القدر على نار عالية أو قوية إلى أن يغلي المزيج ويشرب الأرز معظم كميّة المرق .
- نترك من بعد ذلك القدر على نار هادئة لنصف ساعة من الوقت .
- عند الإنتهاء تصبح مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي جاهزة للتقديم .
الأرز البسمتي بالجمبري
المكوّنات
- 2 ملعقة كبيرة من السمن
- 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول
- طماطم متوسطة الحجم ، عدد 2 ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- بصل وسط مفروم ، عدد 1
- نصف كيلو غرام من الجمبري المتوّسط الحجم والمُقشّر
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- 2 ورقة من اللورى
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة
- حب قرنفل ، عدد 6
- حب هيل ، عدد 4
- ملح
- عود من القرفة
طريقة الإعداد
- نضع الزيت والسمن في قدر على النار إلى أن يسخن .
- نضيف كل من ( الحبهان ، القرنفل ، ورق اللورى ، القرفة ) مع التقليب قليلاً إلى أن تظهر رائحة البهار ، ومن ثم نضيف البصل مع التقليب إلى أن يصفّر لون البصل .
- نضيف لاحقاً الجمبري إلى أن يتغيّر لونه أيضاً .
- نضيف كل من الطماطم ، الشطّة ، البابريكا والكاري مع التقليب وتخفيف النار .
- نترك المزيج السابق إلى أن تستوي الطماطم ، ونضيف من بعد ذلك الماء ونارك المزيج حتّى يغلي .
- لاحقاً نقوم بإضافة الأرز ونتركه على النار إلى أن يتشرّب الأرز الماء ، مع تخفيف النار من بعد ذلك إلى أن ينضج .