الأرز المندي بالدجاج
طبق حضرمي اشتهر به أهل محافظة حضر موت شرق اليمن، ويصنع هذا الطبق في المنزل برائحة الفحم، فقد ابتكر الناس طرقًا عديدة مطورة لتقديم المندي وأصبح يطبخ في أفران أقل حجمًا وحرارة.
عمل الأرز المندي بالدجاج
المكونات
- 2 أكواب أرز بسمتي.
- دجاجة وزن (1200 غ).
- 5 حبات من القرنفل.
- قطعة من الفحم.
- ورقتان من الغار.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار.
- رأس كبير الحجم من البصل وزن (150 غ).
- 5 حبات من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عود من القرفة.
- 5 حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من الماء.
للتزيين:
طريقة التحضير
- نضع الزعفران في وعاء صغير ونضيف إليه ماء الورد ثم نتركه منقوعًا.
- نقطّع الدجاجة إلى أربع قطع ونغسلها جيدًا بالماء والطحين.
- نغسل الأرز جيدًا ثم نضعه في قدر واسع ونغمره بالماء ونتركه 15 دقيقة.
- نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع قدرًا واسعًا على النار ونضع فيه زيت الذرة ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونقلب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضع فوقه القرفة وأوراق من الغار وحبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود.
- نغسل قرن الفلفل الأخضر ونقطعه إلى نصفين وبعدها نضيفه إلى الدجاج.
- نضيف الماء إلى الدجاج والبصل ونترك القدر فوق النار إلى أن ينضج الدجاج ثم نطفئ النار تحت القدر.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة (200 غ).
- نخرج الدجاج بعد نضجه من القدر ونضعه في صينية ثم نضعه في الفرن إلى أن يتحمر.
- نصفي مرق الدجاج من البهار، ثم نضعه في قدر على النار.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى مرق الدجاج ونتركه إلى أن يغلي ثم نضيف الزعفران إلى الأرز.
- نخفض درجة حرارة النار تحت الأرز ونغطي القدر ونتركه مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- نطفئ فرن الدجاج ونخرج الصينية من الفرن ونضيف الدجاج إلى الأرز.
- نكور قطعة من القصدير على شكل كوب ثم نضع ملعقة من الزيت فيها ونضعها بين الدجاج، ثم نضع قطعة الفحم على النار إلى أن تتجمر، ثم نضيفها إلى الزيت داخل القدر ونغطي القدر جيدًا كي يتنكه الأرز بطعم الفحم مدة 3 دقائق.
- نطفئ النار ونرفع الغطاء من فوق القدر ونتخلص من كوب الألمنيوم مع الفحم من بين الدجاج.
- نضع ملعقة كبيرة من زيت الذرة في قدر ونضعه على النار ثم نحضر الصنوبر ونضيفه إلى الزيت ونقلبه إلى أن يحمر الصنوبر.
- نضع الأرز والدجاج في صحن التقديم ونزينه بالصنوبر ثم نقدمه مباشرة.
النصائح
- لا نحرك الأرز أثناء طبخه كثيرًا لأن ذلك يؤدي إلى إتلاف الأرز وإتلاف مظهره بل نتركه إلى أن ينضج على نار هادئة.
- نسخن الزيت جيدًا قبل أن نستخدمه للقلي.