البرياني
يُطلق على الأطباق التي تعتمد في طهيها على الأرز وخليط البهارات الهندية باسم البرياني، حيث ينتشر تحضيرها في مناطق شرق قارة الهند وفي أغلبية دول الشرق الأوسط، ولكن تبقى الهند هي الموطن الأصلي لهذ الطبق، إذ يكثر فيها أصناف محلية وشعبية تختلف طريقة تحضيرها من منطقة إلى لأخرى. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة برياني الدجاج.
عمل برياني الدجاج
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث حبات كبيرة ومقشرة من الطماطم.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ربع حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
مكوّنات خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الزبيب.
- بصلة متوسطو مفرومة فرماً ناعماً.
- ست حبات من الهال الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ست حبات من القرنفل الصحيح.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف إليها الفلفل، والهال، والشطة، والكركم، والكمون، والملح، ونقلب حتّى تتصاعد رائحة البهارات.
- نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ونقلب حتّى تذبل قليلاً.
- نضيف قطع الدجاج، ونقلبها عدة دقائق حتّى تتشرب نكهة البهارات والبصل ويتغير لونها.
- نضيف الطماطم بعد فرمها، ولبن الزبادي، وورق الغار، والقرفة، والنعناع، والكزبرة، ونقلبها جيداً، ونغطي القدر مدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف كوباً من الماء، ونغطي الدجاج ونتركه مدة خمسين دقيقة حتّى ينضج ويتبقى القليل من المرق.
- نغسل الأرز جيداً عدة مرات، وننقعه بالماء الفاتر مدّة نصف ساعة تقريباً، ونضع في كوبٍ صغير ماء الورد والزعفران ونتركه جانباً.
- نضع في قدر سميك القاعدة السمن، ونسخنه على نارٍ متوسطة، ونضيف اللوز ونقلبه حتّى يتحمر ثمّ نرفعه، ونضيف الزبيب، ونقلبه حتّى يتحمر ثمّ نرفعه ونتركه جانباً.
- نضيف إلى القدر السابق البصل، والزنجبيل، والهال، والقرنفل، وعود القرفة، ونقلب مدة دقيقة إلى دقيتقين حتّى تتصاعد رائحة البهارات، ثمّ نضيف الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء، ونقلبه بخفة حتّى يتشرب نكهة البهارات، ثمّ نضيف أربعة أكواب من الماء المغلي، ونتركه يغلي بقوة وتتكون على سطحة ثقوب، عندها نخفف الحرارة.
- نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ونوزع الصلصة المتبقية، ونغطي الأرز ونتركه على نار هادئة مدة خمسين دقيقة حتّى ينضج.
- نرفع قطع الدجاج، ونقلب الارز بالشوكة، ثمّ نفرده في طبق التقديم، ونوزع قطع الدجاج فوقه، ونزينه باللوز والزبيب المقلي.