الأرز
يُمكن تحضير مُختلف أنواع الأطباق باستخدام الأرز؛ فهو يُعتبر من أساسيّات الطّبخ في الكثير من البلدان وبالأخص في آسيا وأفريقيا. يُعدّ الأرز من الحبوب التي تمتص النّكهات المضافة إليها بشكلٍ جيّد ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ حتى تنضج. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الأرز الأصفر والذي يتميّز بنكهة الكركم والبهارت الغنيّة.
إعداد الأرز الأصفر
المكونات
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ضعي الكمّون، والكركم، والقرفة، والزيت، والبصل في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى تفوح رائحة البهارات من غير أن تحترق مع التحريك المستمر لمدّة ثلاثين ثانية.
- أضيفي الماء، والملح، والزبدة، واتركيها حتى يغلي الماء.
- اغسلي الأرز بالماء البارد، ثمّ ضعي الأرز وغطّي القدر.
- خففي الحرارة واطبخي الأرز لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج، ثمّ قدّميه.
الأرز البسمتي الأصفر مع الفاصولياء
المكونات
للأرز:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبّة صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب ونصف من الأرز ذي الحبّة الطويلة.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقة واحدة من أوراق الغار.
للفاصولياء:
- كوب وربع من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.
- ورقتان من الغار.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبّة واحدة من الفلفل الحلو المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- رشّة من الفلفل الأسود والأحمر الحار.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيها البصل، والفلفل الحلو، والكركم، واستمرّي بالطبخ مع التحريك من حينٍ إلى آخر لمدّة دقيقتين.
- أضيفي الأرز وقلّبيه لمدّة دقيقةٍ إضافيّة، ثمّ أضيفي الماء، والملح، وورق الغار، واتركيه حتى يغلي.
- خففي الحرارة واطبخي الأرز حتى ينضج، ثمّ ارفعيه عن النار.
- ضعي البصل مع الثوم، والفلفل الحلو، وباقي البهارات فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الفاصولياء الحمراء، والماء، واطبخي الشوربة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة، أو إلى أن تتمازج النكهات معاً بشكلٍ جيّد، ثمّ قدّميها مع الأرز الأصفر.