المندي
يعتبر المندي من الأطباق المعروفة في العديد من البلاد العربية لا سيّما بلاد الخليج العربي واليمن، حيث يعتبر من الأكلات الشعبية المتوارثة لديهم، ويقدّم في العزائم والولائم، والعديد من المناسبات الرسمية، كما يتم تحضيره باللحم، أو بالدجاج على طريقة الزّرب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي في التنور.
عمل المندي في التنور
المكوّنات
- ثماني قطع من الدجاج.
- سبعة أكواب من الأرز.
- ملح طعام، وهيل، والقليل من البهارات المشكلة.
- أربع حبات من البندورة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- قرون من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج، ثمّ نضيف الملح، والبهارات، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة ثم نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء حتى يتغطى تماماً.
- نقطع البندورة والفلفل إلى شرائح في قدر على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع الحطب والسعف في حفرة التنور، ثمّ نشعل النار ونترك النار حتى تهدئ، ثمّ ننزل الدجاج، والأرز إلى الحفرة ثمّ نترك الدجاج، والأرز في الحفرة لمدّة ستين دقيقة ثمّ نخرجه.
عمل مندي الدجاج في الفرن
المكوّنات
- ثماني قطع من الدجاج المنظف والمغسول.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي المنّقوع.
- خمس حبات من البندورة الحمراء.
- ثلاث حبات من البصل.
- رأس من الثوم.
- حبتان من الفلفل.
- كوب من الصلصة.
- علبة من اللبن.
- ملعقتان صغيرتين من البهارات.
- ملعقتان صغيرتين من الفلفل الأسود.
- ملح طعام.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- نصف كوب صغير من الخل.
- زيت نباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.
طريقة التحضير
- نخلط البندورة، والبصل، والثوم، والفلفل، والصلصة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، بالإضافة إلى مكعبيْ مرق الدجاج، وكمية قليلة من الزيت في جهاز الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الخل.
- نضيف اللبن إلى الدجاج ثمّ ندعكه ونضيف الخلطة إلى الدجاج، ثمّ نتركه منقوعاً لمدّة أربع ساعات ثمّ نغسل الأرز ونصفيه.
- نضيف الزيت، والملح إلى الأرز، ثمّ نسلقه حتى ينضج ونرش القليل من الزعفران، ونحركه إلى أن يصبح ملوّناً.
- نضع قصديراً في صينية الفرن، ثمّ نسكب الدجاج مع الخليط ونفرد الأرز فوق الدجاج.
- نصنع حفرة في منتصف الأرز ونضع علبة معدنية فيها فحم مشتعل، ثمّ نسكب قليلاً من الزيت على الفحم، ثمّ نلف على العلبة قطعة من القصدير، ثمّ نضعها بالفرن لمدة ستين دقيقة تقريباً حتى ينضج المندي.
- نزيل القصدير عن الوجه، ونضع صينية المندي على صينية ذات حجم أكبر، ثمّ نقلبها ونزيل ما تبقى من القصدير.