المندي
يعتبر المندي من الأطباق التقليدية الشعبية التي اشتُهرت بها محافظة حضرموت اليمنية ومنطقة الباحة في الجنوب السعودي، ومنها انتقلت إلى بقية دول الخليج والدول المجاورة، ويُسمى أيضاً بالزرب أي طبخ الدجاج أو اللحم على حرارة هادئة جداً حتى يندى أو يذوب الدهن عنه ويتحمر، ويتم تحضيره بأنواع مختلفة من الأرز كالأرز البستمي، والبخاري، والمصري العادي.
مندي الدجاج
المكوّنات
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- كيلوغرام من الدجاج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية قليلة من الماء والزيت النباتي.
مكوّنات حشوة الدجاج:
- حبة صغيرة مفرومة من البصل.
- فصان من الثوم.
- نصف حبة من الليمون.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى مكعبات.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث حبات من الهال.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- عود من القرفة.
- ورقة من الغار.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
- حبة من الليمون الأسود المجفف المقطع إلى نصفين.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات تدخين الدجاج:
- قشر نصف حبة من الليمون.
- القليل من الزيت النباتي.
- قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة الدجاج:
ننظف الدجاجة ونغسلها بالماء، ونجففها بقطعة من ورق المطبخ، ونخلط مكوّنات التتبيل في طبق صغير، وندهن الدجاجة بالكامل من الداخل والخارج ونتركها جانباً.
تحضير الحشوة:
نُقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة، ونقطع الثوم إلى نصفين، ونحشو الدجاجة بالخليط ونربط أرجلها معاً.
تحضير الأرز:
- نضع القليل من السمنة في قدر وعلى نار عالية، ونشوّح البصل والثوم، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، ومرق الدجاج، ونحرك قليلاً، ونضيف بقية مكوّنات الأرز باستثناء الأرز، ونقلبها معاً على نار عالية حتى تمتزج وتتصاعد رائحة البهارات.
- نضع المزيج في صينية الفرن، ونضع الأرز بعد غسله وتصفيته، ثمّ نغمره بكمية من الماء المغلي.
- نضع الصينية في الفرن بعد تغطيتها بقطعة من ورق الألمينيوم، ونضع الدجاجة على الشبك في المنتصف حتى تتصفى خلاصتها على الأرز أثناء الشيّ، ونتركها مدة ساعة ونصف حتى تتحمر الدجاجة وينضج الأرز.
- نُحضر قشر الليمون ونضع فيها القليل من الزيت وقطعة الفحم المشتعلة، ونضعها في منتصف الأرز مع مراعاة تغطية الصينية حتى يكتسب الأرز والدجاج نكهة التدخين، ونتركها مدة خمس إلى سبع دقائق تقريباً.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع الدجاج ونقدمه.