أفكار لطبخ اللحم طب 21 الشاملة

قالب اللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو(البابريكا) والزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم وجبن البارميزان أو الرومي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم الناعم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من كلٍ من: الحليب والكعك المطحون.

الطبقة العلوية:

• نصف كوب من الكاتشاب.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف السفلي ثمّ إحضار قالب رغيف متوسط الحجم.
• وضع الكعك المطحون في طبق عميق ثمّ إضافة الحليب وتقليبه جيداً وتركه لعدة دقائق.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، الثوم، الزنجبيل، البابريكا، الفلفل الأخضر، اللحم، الجبن، الملح، الفلفل والبهار وتقليب المكونات معاً ويتم تكوين عجينة متماسكة.
• وضع العجينة في القالب ثمَّ توزيع الكاتشاب على سطح اللحم ووضع شرائح الفلفل.
• إدخال القالب إلى الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم ويصبح متماسك.
• إخراج القالب من الفرن ووضعه على شبك معدني وتركه لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على طبق يوجد في قاعه الخس وتقطيعه إلى شرائح ثمَّ تقديمه ساخناً.

باتيه باللحم

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كلٍ من: زيت الذرة والماء.
• ربع كوب من الزبدة أو السمنة.

مكونات الحشو:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• فصان من الثوم.
• عودان صغيران من البصل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط التلميع:

• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• بيضة كبيرة الحجم.

الطبقة العلوية:

• نصف كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الزيت، الزبدة والماء في قدر صغير ووضعه على درجة حرارة مرتفعة.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الطحين في وعاء الخلاط وتثبّيت مضرب العجن ثمّ إضافة خليط الزيت والماء بالتدريج مع الاستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة ولينة وعجنها لعدة دقائق.
• تغليف العجين وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت واللحم في قدر وتقلّيب اللحم على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح جافاً ويتم نضجه تماماً، ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البصل، الثوم والبهار وتقلّيب المكونات لمدة خمس دقائق.
• إضافة الصنوبر وتقليبه وترك الخليط إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تسخّين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية وتثبّيت الرف الأوسط.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• تقطّيع العجينة إلى من أربع إلى خمس قطع ومدها باستعمال النشابة إلى دائرة رقيقة ثمَّ تقطيع الدوائر باستعمال قطاعة بسكويت إلى دوائر صغيرة.
• وضع كمية من الحشو باستعمال ملعقة صغيرة في وسط العجينة ثمَّ إغلاقها إلى نصف دائرة ووضع الفطائر في الصواني.

تحضير خليط التلميع:

• وضع البيض والخل في طبق صغير وتقليب المكونات ثمَّ دهن سطح حبات الباتيه باستعمال فرشاة صغيرة ثمَّ توزيع السمسم.
• خبز الباتيه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقدّيمها مباشرة.