المندي
يعتبر المندي من أطباق الطعام الرئيسيّة التقليديّة الشعبيّة التي اشتهر بها سكان حضرموت شرقي اليمن وسكان منطقة الباحة جنوب غرب السعوديّة، وانتشر منها إلى العديد من البلاد العربيّة أهمها بلاد الشام ودول الخليج، ويقدم على الموائد الرمضانيّة، وفي العزائم والمناسبات العائليّة المختلفة، وأهم ما يميّزه إمكانيّة تحضيره من اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى المكوّنات والمنكّهات المختلفة، وفي موضوعنا سنقدم طريقة تحضير مندي الدجاج في البيت.
مندي الدجاج
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطع.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
- ربع كوب من معجون البندورة.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ثلاثين دقيقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- عود من القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- أربع حبات من الهال.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
مكوّنات صلصة الدقوس:
- أربع حبات من البندورة.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كميّة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نهرس حبات البندورة بشكل جيّد في الخلاط الكهربائي.
- نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه الثوم المهروس، والفلفل الأخضر مع التحريك حتى ذبولهما.
- نضيف البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم إلى الثوم والفلفل المقلي، ثمّ نتبل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
- نترك المكوّنات السابقة على نار متوسطة حتى تغلي وتتكاثف، ثمّ نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانباً.
- نضع الأرز، والكمون، والملح، والقرفة، وأوراق الغار، والهيل، ومكعب مرق الدجاج معاً في صينيّة خاصة بالفرن.
- نسكب الماء فوق صينيّة الأرز، ثمّ نغطيها بورق القصدير مع الحرص على إحداث ثقوباً صغيرة فيه.
- نضع قطع الدجاج المغسولة مسبقاً في وعاء، وننكّها جيّداً بالملح، والزيت، والفلفل الأسود، والزعفران، والفلفل الأبيض.
- نوزع قطع الدجاج المنكهة على وجه الصينيّة المغلفة بالقصدير المثقوب.
- نغلف قطع الدجاج والصينيّة مرة أخرى بورق القصدير.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدة ساعة ونصف.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، وننزع عنها ورق القصدير، ثمّ نعيدها ونضعها مرة أخرى في رف الفرن العلوي.
- نترك الدجاج في الفرن حتى ينضج تماماً ويتحمر وجهه.
- نضع قطع الدجاج في قدر على النار، ونسكب فوقه معجون البندورة مع التحريك حتى غليان المكوّنات.
- نقلب الأرز الناضج قليلاً حتى يتوحد لونه بشكلٍ جيّد، ثمّ نسكبه في طبق التقديم.
- نوزع قطع الدجاج الممزوجة بالصلصة الحمراء فوق الأرز.
- نضع كوباً صغيراً من الزيت في منتصف طبق التقديم.
- نشعل قطعة من الجمر، ونضعها في كوب الزيت، ونغطي طبق التقديم بالقصدير، ونتركه لدقيقة حتى يتشبع بالرائحة.
- نزيل ورق القصدير عن الطبق، ثمّ نقدمه مباشرة إلى جانب صلصة الدقوس.