الأرز البخاري
الأرز البخاري من الأطباق الرئيسيّة عند التركستانيين، ويقال إنَّ إسكندر المقدوني عندما فتح سمرقند تمّ تقديم الأرز البخاري له ونال إعجابه، ونقلوه معهم إلى مقدونيا، وانتشر بعد ذلك في أوروبا الشرقية، كما يُقال إنَّ أبي علي بن سينا هو أول من دوّن ووثّق طريقة عمل الأرز البخاري، وذكر مضار ومحاسن كل مكوناته، وبأنه هو من أضاف الجزر إليه لتزيد الفائدة الغذائية، ثم انتقل إلى الهند وأضافوا له التوابل الحارة.
كان أمير بخارى يَعشق طبق الأرز البخاري لذلك كان يأكله ثلاث مراتٍ في اليوم، كما كان يُقيم المسابقات ليختار أفضل الذين يطبخونه، كما كان الطعام الأول الذي يُقدّم للجيش؛ حيث يقال إنَّ الأمير تيمور لنك كان يأخذ معه في حروبه قدراً كبيراً لتحضير وجبة الأرز التي تكفي جميع أفراد الجيش، وكان يحبّ أن يتناولوا الطعام بأيديهم على شكل جماعات وذلك لتوطيد العلاقة بينهم.
إعداد الأرز البخاري باللحم
المكونات
- ملعقةٌ ونصف من السمن.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- أربعة أكوابٍ من الماء.
- مكعب من الماجي.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون.
- حبتان من البندورة متوسّطة الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من الأرز.
- حبة متوسطة الحجم من الجزر.
- نصف كوب من المكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- قشِّري البصل ثمّ افرميه فرماً ناعماً.
- قشِّري حبات البندورة واهرسيها.
- قطِّعي الجزر إلى شرائح رقيقة ثمّ اسلقيها.
- اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد ثمّ انقعيه بالماء الفاتر لمدة ربع ساعةٍ ثم اغسليه وصفيه واتركيه جانباً، ثم اغسلي اللحم جيداً للتخلّص من الزوائد.
- أحضري وعاءً للطهي ثم ارفعيه على النار المتوسطة وضعي به السمن واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي اللحم واتركيه على النار مع السمن حتى يأخذ اللون البني، ثم أضيفي البصل المفروم وقلِّبيه مع اللحم واتركيه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي مقداراً من الماء ومكعب الماجي، والكمون، والهيل، والفلفل الأسود، والبندورة المهروسة، واتركيهم على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم جيداً.
- أضيفي الأرز المغسول إلى اللحم والتوابل واتركيه على النار الهادئة، وغطّي الوعاء واتركيه حتى ينضج الأرز.
- اسكبي الأرز البخاري مع اللحم في طبقٍ واسعٍ، واجعلي اللحم على شكل طبقةٍ فوق الأرز، ثم أضيفي الجزر المسلوق وزيِّني الطبق بالمكسرات.
اقتراحات
- يمكنك استخدام الدجاج بدلاً من اللحم بنفس الطريقة السابقة.
- من الأفضل استخدام الأرز ذي الحبة الطويلة عند تحضير الأرز البخاري.
- يُمكنك إضافة القليل من صلصة البندورة لإعطاء الأرز اللون الأحمر.