المندي
المندي أو الزرب هو أحد الأطباق التي اشتهرت بها مدينة حضرموت اليمنيّة، وانتشرت بعد ذلك في الأردن، ومصر، وفلسطين، وسوريا، ويتم تحضيره عن طريق تبهير اللحم أو الدجاج، وشكه في أسياخ، ووضعه مقلوباً في التنور المخصص له داخل الأرض، ثم طمره لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات، مع مراعاة قوة ناره، وفي هذ المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير مندي الدجاج في المنزل باستخدام قدر الضغط، بالإضافة إلى طريقة تحضير المندي بالفرن.
مندي الدجاج في قدر الضغط
المكوّنات
- دجاجة مقطعة إلى أجزاء.
- كأس ونصف من أرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع.
- ربع كأس من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الزعفران، وكبش القرنفل، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون، والكمّون.
- ورقتا غار.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المطحون.
- فلفل أسود مطحون، وملح - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- تُمزج ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمّّون، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء عميق.
- تُنقع قطع الدجاج في الخليط لمدة ساعتين.
- تُسخن كمية الزيت المتبقية في إناء على النار، ويُضاف البصل والثوم.
- تُقلب المكوّنات معاً حتى تذبل، ثم تُضاف كمية الزنجبيل المتبقية.
- تُبهر المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والزعفران، وحب الهيل، والقرنفل، والقرفة، بالإضافة إلى أوراق الغار.
- يُضاف الأرز، مع كميّة كافية من الماء حتى ينغمر تماماً.
- يُوضع إناء الأرز داخل قدر الضغط، وتُوضع أسياخ خشبية على فتحة القدر بالعرض، وتُوضع قطع الدجاج عليها.
- يُغطى إناء الضغط، ويُترك الدجاج على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج، وتنزل عصارته على الأرز، ثم يُقدم ساخناً.
مندي الدجاج بالفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، وحب الهيل، والفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة، والزعفران، والزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- فص ثوم مفروم.
- كأسان من الأرز المنقوع.
- زيت نباتي، وملح، وبهار دجاج - حسب الحاجة -.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ثلاث كؤوس من الماء.
طريقة التحضير
- يُخلط الليمون، وبودرة البصل، والثوم، والبهارات المشكلة، وحب الهيل، والقرفة في وعاء كبير، ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون، والزعفران، والزنجبيل مع الاستمرار في الخلط حتى تمتزج المكوّنات.
- يُنقع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن خمس ساعات.
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف البصل، ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف الأرز، ويُقلب، ثم يوضع في صينيّة الفرن.
- تُضاف القرفة إلى الصينيّة، والقرنفل، وبهار الدجاج، ويسكب الماء ليغمر المكوّنات.
- تُغلف الصينيّة بورق القصدير، ويُثقب بواسطة السكين.
- يُوضع الدجاج فوق القصدير، ويُغلف بطبقة أخرى.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة.
- تُخرج من الفرن، ويُزال ورق القصدير، ثم يُوضع الدجاج فوق الأرز، وتُدخل الصينيّة إلى الفرن مرة أخرى.
- تُغلف فحمة صغيرة بورق القصدير، وتُوضغ في وسط الصينيّة لمدة خمس دقائق، ثم يقدم المندي.