المندي
يعد المندي من الأكلات اللذيذة المشهورة في العالم العربي، فقد عُرف بدايةً في المطبخ اليمني، ثمّ انتقل ليصل إلى باقي الدول العربية، وهو من الأكلات الدسمة التي يكثر تقديمها في الولائم بشكل دائم، وذلك نظراً لمذاقه الطيب وطعمه الشهي، ويتم تحضيره بطرقٍ ونكهاتٍ متعددة، ومنها مندي اللحم في البرميل، وسنعرفكم على طرق تحضيره في هذا المقال.
طريقة مندي اللحم في البرميل
عمل مندي اللحم في البرميل
المكوّنات:
- ذبيحة كاملة (لحم خروف).
- كيلوغرامان من الأرز.
- كيلوغرام من الجزر المقطع على شكل مربعات.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم في وعاء، ونضيف إليه البهارات والملح، ونقلبه جيداً، ثمّ نضع اللحم في الشبك.
- نضع الجزر مع الأرز في طنجرة، ونضعها في القسم العلوي من الشبك.
- نضع الشبك داخل برميل الجمر، ثمّ نغطيه، ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
عمل مندي اللحم بالمكسرت في البرميل
المكوّنات:
- كمية من اللحم المغسول والمقطع.
- كيلوغرام من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- رشة من كلٍ من: الملح، والبهار المدقوق، والفلفل الحار.
- كمية من المكسرات للتزيين -حسب الرغبة-.
- كمية من الزبيب -حسب الرغبة-.
- نصف كيلوغرام من الجزر المبروش.
- كيلوغرام من الفليفلة المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- مكعب من مرقة اللحم.
- بصلة مفرومة خشناً.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم في وعاء، ونضيف إليه الكاري، والبهار، والزبادي، والخل.
- نغسل الأرز جيداً، ونتركه جانباً.
- نشعل النار في البرميل، ثمّ نرتب قطع اللحم في الرف العلوي.
- نضيف الملح، والبهار إلى الأرز، ونقلب المكوّنات.
- نضع مقداراً قليلاً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف البصل، والفليفلة، والجزر، ومكعب مرقة الدجاج إليه.
- نقلب المكونات جيداً حتى تستوي، ثم نضيف الخليط إلى الأرز، ونقلب المكونات معاً.
- نضع الأرز فوق اللحم في الرف العلوي من المشبك، ثمّ نضع المشبك في البرميل، ونغلقه جيداً، ونتركه مدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم والأرز.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه اللحم، ثمّ نزين الطبق بالزبيب والمكسرات.
عمل مندي اللحم بالقرفة وكبش القرنفل
المكوّنات:
- كيلوغرامان من اللحم المقطع على شكل قطع كبيرة الحجم.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة كيلوغرامات من الأرز المغسول.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- رشة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلث الكوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه الفلفل الأسود، والقرفة، والبصل، والبهارات المشكلة، ثمّ نترك الخليط يغلي على النار.
- نرفع الوعاء عن النار، ونضع قطع اللحم داخل صينية فرن مع ترك المرقة جانباً.
- نرش الزعفران والفلفل على اللحم، ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة.
- نذوّب الزبدة في وعاء آخر، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والزعفران، والقرنفل، والملح، ثمّ نضيف الأرز.
- نضع الأرز على نار هادئة، ونتركه حتى ينضج.
- عندما يستوي الأرز، نضعه في طبق التقديم، ثمّ نضع فوقه قطع اللحم.
- نضع الزيت داخل كوب، ثمّ نضع الكوب في منتصف طبق التقديم.
- نشعل جمرة، ونضعها داخل الكواب، ثمّ نغلف الطبق مباشرة بورق القصدير، ونتركه لبعض الوقت حتى يتنكه الأرز بالرائحة.