الأرز
يُعدّ الأرز مُكوّناً أساسياً للعَديد من الوجبات الشرقيّة المشهورة والعالمية؛ حيث يُعتبر رَكيزةً أساسيّة يتمُّ الاعتماد عليها؛ نظراً لتنوّع أشكالهِ وطريقة طهيه.
طهي الأرز
المُكوّنات
- نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبّة المتوسّطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الماء.
- رشة من الملح.
- مكعب من مرقة الدّجاج.
طريقة التحضير
- نقع الأرز بكوبي ماء دافئ حتى يتشرَّبَهُ؛ إذ يحتاج لذلك مُدَّة الثلث ساعةٍ تقريباً.
- وضع الزيت في قدر الطبخ، وإضافة الأرز إليه، وتقليبه جيداً على نار هادئة لمدَّة دقيقة حتى يتغطى الأرز بالزّيت تماماً.
- إضافة كوبٍ كبيرٍ من الماء إلى الأرز، وإضافة مرقة الدجاج والملح معه، وتقليبه جيداً لمدّة دقيقة، وتركه على نارٍ مرتفعة حتى يغلي غليةً واحدة، وبعد ذلك يتمُّ إغلاقُ القدر وتركه على نار هادئةٍ جداً حتى يتنشَّفَ الأرز من الماء جيداً.
إعداد أرز البرياني
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبَّة الطويلة والرفيعة؛ وهو ما يسمَّى بالأرز الهندي.
- نصف كيلوغرام من صدور الدّجاج، خالية من العظم، ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- حبّةُ من البصل، كبيرة الحجم.
- نصف رأس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارٌ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعة من الزنجبيل، مبشور بشكل ناعم.
- القليل من اللوز المقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- قلي الفلفل الأخضر مع الزيت على نارٍ هادئةٍ، يتبعهُ البصل، ثمَّ الزنجبيل، ثمّ ّالثوم، ويجب تحريك المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتحمَّر الخليط.
- إضافة قطع الدجاج إلى الزيت مع الخليط، وتقليبه على نار متوسّطةٍ حتى يتحمَّر، مع إضافة قدَرٍ من الماء أثناء ذلك؛ لإعطاء الدجاج فرصة ليتمَّ طهيه جيداً؛ في أثناء ذلك يتمُّ سلق الأرز حتى يكون بحالة نصف مطبوخة، ثمّ تقليبه مع الزيت والبصل، وإضافة كميّة من الماء إليه حتى يَغلي غليةً واحدةً فقط.
- رشّ بهارات البرياني على الدجاج، وتقليبها جيّداً، وإضافة غالبية الأرز إليه وتَقليبه معه، وترك رُبع كمّية الأرز لاستخدامها لاحقاً.
- إضافةُ باقي الأرز الملوّن فوق الدّجاج، ولا يتمّ تقليبه مع بعضه؛ حتى يُغطّي الطبقة الأعلى من القدر، ويجب تغطيتهُ وتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج جيداً، وأثناء ذلك يُمكن إضافة مقدار بسيط من الماء إن لزم الأمر، ورشّ القليل من الزعفران لتلوين الطبقة العليا من الأرز.
- عزل الأرز الملوّن جانباً، ووضع باقي الأرز في طبق التقديم، وترتيبه مع الدجاج، ثمَّ تغطيته بالأرز الملوّن، وتزيينه باللوز حسب الرغبة.
أرز بالشبت
المكوّنات
- كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الشبت، مفروم بشكلٍ ناعم.
- كوب من حبوب البازيلاء، مسلوقة.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غَسل الأرز جيّداً عدة مرات، ثمّ نَقعه في كمية من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثمّ تتمّ تصفيته من الماء جيّداً.
- تُذاب الزّبدة في قدر، ويُقلب الأرز قليلاً حتى يتحمّص مدة دقيقتين، ثمّ يُضاف الشبت المفروم بشكل صغير ويُخلط مع الأرز.
- توضع حبوب البازيلاء في القدر وتُقلّب قليلاً حتى تُغطى بالزبدة قليلاً.
- ينكّه الأرز بقليل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ يتم سكب الماء المغلي بحيث يرتفع عن الأرز بمقدار سنتيمترين فقط.
- يُترك الماء حتى يغلي على نار مرتفعة لمدة دقيقة، ثمّ تُخفّف النار ويترك حتى نضوج حبّات الأرز.