المعجنات
تعتبر المعجنات من المأكولات الشهية والمفضلة عند عدد كبير من الناس، كما أنّ لها أشكالاً وأنواعاً عديدةُ منها ما يصنف على أنّه طبق مالح مثل: البيتزا، والصفيحة، والسمبوسة، ومنها النوع الذي يمكن تصنيفه على أنّه نوع من أنواع الحلويات، مثل: الكرواسان، وفطائر العجوة، والمكوّن الأساسي للمعجنات هو العجينة حيث يعتمد نجاج المعجنات عليها، والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق سنذكر بعضاَ منها في هذا المقال.
طرق عمل عجينة المعجنات
العجينة الإسفنجية
المكوّنات:
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب المجفف.
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- بياض بيضة.
- كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من: الزيت، والخميرة، والحليب، والطحين، والبيض، والسكر.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، ونخلط مرةً أخرى للحصول على عجينة طرية.
- نضع العجينة على أرضية صلبة منثورة بالطحين، وندعكها بيدنا جيداً.
- نضع العجينة في طبقٍ مغطّى ونتركه في مكان دافئ حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
العجينة القطنية
المكوّنات:
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كمية من الماء الفاتر للعجن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- رشة من الملح.
- كوبان من الطحين.
طريقة التحضير:
- نذيب في وعاء كبير الخميرة، والحليب في كمية مناسبة من الماء.
- نضيف الملح، والسكر، والزيت، ونخلط المكونات معاً مرةً أخرى.
- نضيف الطحين، والبيكنج باودر، ونعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
- ندهن وعاءً بكمية قليلة من الزيت، ثمّ نضع العجينة فيه.
- نغطي الوعاء، ونتركه في مكان دافئ حتّى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
عجينة العشر دقائق
المكوّنات:
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- خمسة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء متوسط الحجم كلاً من: الطحين، والخميرة، والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى تتداخل.
- نضيف الماء الفاتر، ونخلط بشكلٍ مستمر للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- نغطي العجينة بقطعة من القماش، ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق حتّى تتخمر.
- نضيف الملح، والزيت، ثمّ ندعك العجينة مرةً أخرى حتّى تصبح طرية، ونبدأ العمل بها.
العجينة الطرية
- كوب من الطحين.
- نصف علبة من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء العجانة الطحين، واللبن، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والزيت، ونشغل العجانة للحصول على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت، ونغطيها ونتركها جانباً حتّى يتضاعف حجمها.