طرق عمل عجينة المعجنات

المعجنات

تعتبر المعجنات من المأكولات الشهية والمفضلة عند عدد كبير من الناس، كما أنّ لها أشكالاً وأنواعاً عديدةُ منها ما يصنف على أنّه طبق مالح مثل: البيتزا، والصفيحة، والسمبوسة، ومنها النوع الذي يمكن تصنيفه على أنّه نوع من أنواع الحلويات، مثل: الكرواسان، وفطائر العجوة، والمكوّن الأساسي للمعجنات هو العجينة حيث يعتمد نجاج المعجنات عليها، والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق سنذكر بعضاَ منها في هذا المقال.

طرق عمل عجينة المعجنات

العجينة الإسفنجية

المكوّنات:

• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة ونصف من الحليب المجفف.
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• بياض بيضة.
• كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من: الزيت، والخميرة، والحليب، والطحين، والبيض، والسكر.
• نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، ونخلط مرةً أخرى للحصول على عجينة طرية.
• نضع العجينة على أرضية صلبة منثورة بالطحين، وندعكها بيدنا جيداً.
• نضع العجينة في طبقٍ مغطّى ونتركه في مكان دافئ حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.

العجينة القطنية

المكوّنات:

• نصف كوب من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كمية من الماء الفاتر للعجن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• رشة من الملح.
• كوبان من الطحين.

طريقة التحضير:

• نذيب في وعاء كبير الخميرة، والحليب في كمية مناسبة من الماء.
• نضيف الملح، والسكر، والزيت، ونخلط المكونات معاً مرةً أخرى.
• نضيف الطحين، والبيكنج باودر، ونعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• ندهن وعاءً بكمية قليلة من الزيت، ثمّ نضع العجينة فيه.
• نغطي الوعاء، ونتركه في مكان دافئ حتّى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات:

• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• خمسة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء متوسط الحجم كلاً من: الطحين، والخميرة، والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى تتداخل.
• نضيف الماء الفاتر، ونخلط بشكلٍ مستمر للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
• نغطي العجينة بقطعة من القماش، ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق حتّى تتخمر.
• نضيف الملح، والزيت، ثمّ ندعك العجينة مرةً أخرى حتّى تصبح طرية، ونبدأ العمل بها.

العجينة الطرية

• كوب من الطحين.
• نصف علبة من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء العجانة الطحين، واللبن، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والزيت، ونشغل العجانة للحصول على عجينة متماسكة.
• نضع العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت، ونغطيها ونتركها جانباً حتّى يتضاعف حجمها.