الأرز
يصنّفُ الأرزّ على أنّه أحدُ الأغذية الأساسيّة لنسبةٍ كبيرة من سكان العالم خاصّة في قارة آسيا، فهو يزوّدُ الجسم بطاقةٍ كبيرةٍ تساعدُه على القيامِ بمختلفِ المهامّ، وللأرز أنواعٌ كثيرة، وطرق طهي متعددة. سنذكرُ في هذا المقال طريقةَ طهي الأرزّ بالشعيرية، وكذلك بالكاري.
الأرز بالشعيرية
المكوّنات
- كأس ونصفٌ من الأرز المصريّ المغسول والمصفّى بشكلٍ جيّد.
- ربع كأس من الشعيريّة المقطّعة.
- ثلاثُ كؤوس من الماء أو المرق.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي السمنة والزيت في إناءٍ على النار، أضيفي الشعيريّة المقطّعة وقلبيها إلى أن تتحمّر، وتأخذ اللون البنيّ الفاتح.
- أضيفي الأرزّ والملح وقلّبيهما لدقيقة من الوقت.
- صبّي الماءَ وقلّبي المكونات جيّداً، ودعي الإناءَ على نارٍ عالية لخمس دقائق حتّى يغلي المزيج وتتناقص كمية الماء، -خذي بعينِ الاعتبار أنّ ماء الأرز يكونُ أعلى منه بحوالي سنتيمتر تقريباً-.
- قلّلي حرارة النار، ودعي المزيج لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ارفعي الإناء عن النار، واتركيه قليلاً، ثمّ اسكبيه في طبقِ التقديم إلى جانبِ طبقك الرئيسيّ.
أرز بالكاري
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة لأربعِ قطع.
- كأس ونصف من البازيلاء.
- كأس من الجزر المقطّع لشرائح دائريّة.
- كأس ونصف من الأرز المصريّ.
- نصف كأس من الأرز الأمريكي.
- بهارات مشكلة، حسْب الرغبة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- القليل من الملح.
- حبّة متوسّطة ومفرومة من البصل.
طريقة التحضير
- انقعي الأرزّ في الماء، بنوعيه: الأمريكيّ، والمصريّ.
- سخّني كميّة قليلة من الزيتِ في وعاء، وضعي فيها مفرومَ البصل، وشوّحيه حتّى يتغيّر لونه، لتضيفي بعد ذلك قطع الدجاج.
- تابعي التقليب إلى أن يبدأ البصلُ بامتصاص السوائل التي تخرجُ من قطعِ الدجاج.
- صبّي كميّة وفيرة من الماء، بحيث تغمر قطع الدجاج بشكل كليّ، ودعي المزيجَ ليغليَ على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
- أضيغي البهارات والملح تبعاً لرغبتك، ثمّّ أضيفي مكعّبيْ المرق، والبازيلاء، وقطع الجزر.
- دعي المزيج ليغلي على النار لمدة ربع ساعة.
- أضيفي الأرزّ للوعاءِ بعد أن تصفّيه بشكلٍ جيّد من ماء النقع.
- اتركي المزيجَ ليغليَ من جديدٍ على النار، إلى أنْ تلاحظي أنّ مستوى الماء قد أصبح بمستوى الأرزّ.
- قللي حرارة النار، ودعي الأرزّ حتّى ينضج، لتسكبيه بعد ذلك في طبق التقديم إلى جانب اللبن الرائب، أو سلطة الخيار باللبن الرائب.