أطباق حلويات شرقية طب 21 الشاملة

المعمول بالقشطة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر، وماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من الماء.
• كوب من حليب البودرة.
• ثلاثة أرباع كوب من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كمية وفيرة من القطر -للتقديم-.
• كمية وفيرة من الفستق الحلبي الناعم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السميد، والخميرة، والمستكة، والسكر في وعاء الخلط، وخلطهم على سرعة متوسطة.
• إضافة الزبدة، وماء الزهر، وماء الورد وخلطهم إلى أن تتكون العجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• وضع العجينة في مكان دافئ بعد تغليفها بقطعة من النايلون، لمدّة ساعة تقريباً.

تحضير القشطة:

• وضع كل من الماء، والحليب، والسكر، والنشا، وماء الزهر في وعاء، باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة والقيام بالتقليب باستخدام الملعقة الخشبية إلى أن تتكون مهلبية ناعمة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قالب وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة.
• مد العجينة باستعمال النشابة إلى نفس مقاس القالب.
• وضع العجينة في قاع القالب والضغط بأطراف الأصابع إلى أن يغطي القاع تماماً.
• توزيع القشطة على طبقة العجينة.
• مد بقية العجينة إلى نفس المقاس ووضعها فوق طبقة القشطة.
• وضع القالب في الفرن لمدّة ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• توزيع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون على المعمول فور إخراجه من الفرن.
• ترك المعمول في القالب ليبرد تماماً.
• إخراج المعمول من القالب.
• تقطيع المعمول إلى مربعات باستعمال سكين حاد حسب الرغبة.

كنافة بالقشطة

المكوّنات

مكوّنات الكنافة:

• خمسمئة غرام من الكنافة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر الناعم المطحون.

مكوّنات القشطة:

• كوب من الحليب السائل.
• مئة وسبعون غراماً من الزبادي.
• كوب من النشا.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كمية وفيرة من القطر -للتقديم-.
• كمية وفيرة من الفستق الحلبي -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الكنافة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• استعمال صينية متوسطة الحجم.
• وضع الكنافة، والزيت، والسكر، في وعاء مع التقليب لتتوزع المكوّنات جيداً، مع مراعاة عدم تفتيتها.
• وضع كل كمية الكنافة في الصينية لتغطي القاع مع ترك الأطراف على جوانب الصينية، والضغط على الكنافة لتصبح متساوية في قاع الصينية.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب السائل، والزبادي، والنشا، والسكر في كسرولة والتقليب باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
• تسخين الكسرولة على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ إضافة ماء الزهر مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
• تركها لتبرد قليلاً ولكن لا تتماسك.
• توزيع القشطة الدافئة على الكنافة لتصبح طبقة تغطي القاع.
• ثني أطراف الكنافة على سطح القشطة لتغطيها تماماً.
• وضع الكنافة في الفرن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• توزيع القطر، والفستق الحلبي على الكنافة مباشرة بعد إخراجها من الفرن.