مكونات طبخة الأوزي

عمل أوزي

المكوّنات

• كيلوغرام موزات ضأن مقطعة إلى قطع صغيرة لسان عصفور.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• عجينة العش بلبل أو عجينة السبرينج رول.
• كوب بازيلاء مجمدة.
• ربع كوب صنوبر محمص.
• ربع كوب فستق محمص.
• ثلاثمئة غرام زبدة.

مكوّنات البهارات

• ربع ملعقة صغيرة بهار دقة أو سبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح -حسب الذوق-.
• باقة عطرية وخضار عطرية.
• برش قليل من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• إذابة مئة غرام من الزبدة في وعاء على النار، إلى أن نحصل على لون ذهبي، ثمّ وضع الموزات، ونسفها جيداً.
• إضافة الباقة والخضار العطرية والبهارات والملح، وغمر المكوّنات بالماء الساخن.
• إزالة الرغوة التي تظهر على السطح، ثمّ تغطية الوعاء، وترك المكوّنات تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة تقريباً.
• رفع اللحم، وتصفية الماء، ثمّ إعادة وضع اللحمة على النار حتى تتعقد، والحصول على ثلاثة أكواب من مرق اللحم لطهي الأرز.
• غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من المواد النشوية، ثمّ تصفيته جيداً.
• وضع كمية الزبدة المتبقية في وعاء على النار إلى أن تسخن، ثمّ وضع الأرز فوقها، وتحميصه مدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة اللحم والبازيلاء والبهارات، وتقليبهم معاً.
• إضافة مرق اللحم، وتحريك الأرز، ثمّ تغطية الوعاء، وترك المكوّنات تُطهى على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تحريك الأرز، ثمّ وضع اللحم والصنوبر والفستق.
• مدة العجينة بشكل طولي، ولفها بشكل رول، ثمّ تقطيع الرول إلى حوالي ستين غراماً تقريباً من العجين خلال طهي المكوّنات، ومن الممكن استعمال عجينة الرقاقات باستعمال شريحتين مدهون بينهما بالزبدة.
• مد الرول بشكل دائرة، ووضعها داخل الطبق، وحشوها بالأرز.
• إغلاق أطراف العجينة، ووضعها في فرن ساخن مدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تتحمر.