المطبخ الباكستاني
يعتبر المطبخ الباكستاني من المطابخ العريقة والهامة في العالم، ويمتاز بتأثره بالعديد من الثقافات مثل: الثقافة الأفغانيّة، والثقافة الهنديّة وغيرها، وأهم ما يميّزه مأكولاته اللذيذة مثل: البرياني الباكستاني، وأرز البشاور، وخبز النان، ودجاج اللوز وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير أرز البشاور، والبرياني الباكستاني والذي يمكن تقديمه بجانب اللبن الزبادي، والسلطات المختلفة.
أرز البشاور بالدجاج
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة، والماجي المطحون.
- أربع قطع من الدجاج منزوع الجلد.
- بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الرومي المفروم ناعماً.
- كأس من الأرز البشاور المغسول.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: ملح الطعام، وبهار المشكل، والفلفل الأسود المطحون.
- حبة من الليمون الأسود (اللومي).
- كأسان من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والفلفل الأخضر الرومي والتحريك جيّداً حتى يذبل الخليط.
- إضافة الدجاج، والبندورة، وخليط البهارات، واللومي مع الاستمرار في الخلط، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- إضافة الماء، والأرز والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- رفع أرز البشاور عن النار ووضعه في طبق للتقديم، وتقديمه بجانب اللبن الزبادي.
برياني باكستاني
المكوّنات
- كأسان من الأرز المنقوع والمصفى.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب بالماء.
- عشر كؤوس من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكركم المطحون، والكمّون المطحون، والكزبرة الصحيحة.
- ثماني قطع من الدجاج.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من كل من: ملح الطعام، وبهار البرياني، والزنجبيل المبشور، والكزبرة المطحونة.
- حبتان من البصل المقشّر والمقطع إلى شرائح دائرية، والبندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- ثلاث ورقات غار.
- ست حبات من اللومي الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف كأس من اللبن الزبادي.
- كأس من: الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً، والحلبة الخضراء.
- أربع بيضات مسلوقة مقطعات إلى دوائر متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
- وضع نصف كميّة كل من: الماء، والملح، والزيت في طنجرة على النار، ثم ترك الخليط حتى يغلي.
- إضافة الأرز إلى الخليط وتركه لمدة عشر دقائق، أو حتى يستوي نصف استواء، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الماء، ثم تركه جانباً.
- تسخين نصف كمية الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم، والزنجبيل المبشور والتحريك جيّداً.
- إضافة خليط البهارات، والكميّة المتبقية من الماء والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- إضافة البندورة، والبطاطا، والدجاج، ورب البندورة والتحريك، ثم إضافة الكزبرة الخضراء، واللبن الزبادي، والحلبة.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتجانس تماماً، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- وضع الكميّة المتبقية من الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع نصف كميّة الأرز، وخليط الدجاج، بالإضافة إلى البيض المسلوق.
- إضافة الكميّة المتبقية من الأرز، ثم إضافة الزعفران المنقوع بالماء.
- ترك البرياني على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- رفع البرياني عن النار وسكبه في طبق للتقديم، ثم تقديمه بجانب صلصة الدقوس أو الصلصة المفضلة.