أطباق بيتزا

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كيلو غرامٍ من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقه صغيرة من الملح.
• ماء دافئ.

الإضافات:

• أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• علبة من الطماطم الصحيحة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• مئتا غرام من اللحم المجفف.
• كوب من السميد.
• نصف كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكوّنات العجينة في العجّانة ماعدا الماء.
• إضافة الماء بالتدريج خلال العجن إلى أن يصبح العجين على شكل كرة.
• الاستمرار بالعجن لمدّة أربع إلى خمس دقائق ثمّ تغطية العجينة وتركها لمدّة ساعة لتتخمر.
• وضع حجر البيتزا فى الفرن قبل الخبز بساعة ليسخن جيداً في الرف الأوسط.
• تقطيع العجينة إلى قطعتين إلى أربع قطع.
• رشّ خليط السميد، والدقيق على سطح نظيف وفرد العجينة على شكل دائري.
• وضع جزء من الطماطم وفوقها قطعة من جبن الموزاريلا المقطعة فوق البيتزا ودهن الأطراف بزيت الزيتون.
• وضع البيتزا فى الفرن فوق حجر البيتزا ورفع الرف للأعلى تحت الشواية وخبز البيتزا لمدّة عشر دقائق أو إلى أن يتحمر القاع والسطح.
• إخراج البيتزا من الفرن وإضافة اللحم المجفف، والجرجير، وشرائح البارميزان، ورشّ الفلفل الأسود الطازج.

بيتزا بالفطر

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
• خمس غرامات من الخميرة الجافة.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• عشر غرامات من السكر.
• اثنا عشر غراماً من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من صلصة البيتزا.
• كوب من الفطر.
• نصف كوب من الطماطم المجففة المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• أوراق من الريحان.

طريقة التحضير

• خلط الماء، والخميرة، والزيت حتى تذوب الخميرة.
• إضافة الطحين، والسكر، والملح وخلط المواد بسرعة منخفضة إلى خمس عشرة دقيقة لتصبح العجينة طرية وناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتختمر لمدّة عشرين دقيقة.
• عجن العجينة بالتقليب مرة أخرى على طاولة مرشوشة بالطحين ونقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتختمر لمدّة ساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام.
• ترك العجينة لترتاح لـمدّة خمس عشرة دقيقة.
• فرد العجينة بشكل رقيق ومد الصلصة فوقها.
• إضافة باقي مكوّنات الحشوة إلى العجينة.
• خبز العجينة على درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.

بيتزا الكينوا

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الكينوا المنقوعة إلى ثماني ساعات تقريباً.
• ملعقتان من خليط الأعشاب.
• الأوريجانو.
• رشّة من الفلفل الحار.
• ملح.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتنان كبيرتان من هريس الطماطم.
• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الكرزية.
• حفنة من الأرضي شوكي.
• زيتون أسود منزوع النوى.
• حفنة من الجرجير.

طريقة التحضير

• نقع الكينوا في الماء لمدّة ثماني ساعات.
• تسخين الفرن مسبقاُ إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تصفية وعاء الكينوا.
• وضع الكينوا في محضرة الطعام وإضافة الأعشاب، ورقائق الفلفل الحار، والملح إليها.
• ضرب الكينوا لبضع دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة.
• تغليف قاعدة طبق البيتزا، أو قالب الكيك بزيت الزيتون، وورق الزبدة.
• سكب المزيج وخبزه لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً لتصبح القاعدة متماسكة.
• رفع البيتزا من الفرن وإضافة الحشوة إليها.
• إعادة البيتزا إلى الفرن لبضع دقائق لتسخن.