أطباق شاورما

أطباق شاورما

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من صدور الدجاج، المخلية من العظم والجلد (يمكن استخدام الأفخاذ).

المكوّنات الإضافية:

  • خبز عربي، أو صينية خبز صغيرة.
  • مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون -حسب الرغبة-.
  • شرائح من مخلل الخيار، مقطع إلى قطع رفيعة جداً.
  • فلفل حار.
  • شرائح من الطماطم، مقطعة إلى قطع رفيعة.
  • مايونيز مفروك بالسماق.

مكوّنات نقع الدجاج:

  • ربع كوب من الخل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملح (فقط عند بدء الطهي).
  • ملعقتان كبيرتان من السمن -لتشويح الدجاج-.
  • الثوم المطحون.
  • بودرة الثوم.
  • الهيل المطحون.
  • الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات تغميسة الثوم:

  • كوب ونصف من الماء البارد.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء المثلج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نقع الدجاج في مكوّنات النقع، وتغطيته وتركه في الثلاجة ليوم كامل.
  • إخراج الدجاج من الثلاجة قبل بدء الطهي بثلاثين دقيقة ومسحه بمنشفة المطبخ وإضافة الملح إليه.
  • تذويب السمن في مقلاة كبيرة.
  • تشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية الحرارة على الجانبين لعدة ثوانٍ، وتخفيض الحرارة من عالية إلى متوسطة، وتقليب الدجاج عدة مرات ليُطهى ليس بالكامل.
  • رَص قطع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية ليتكون السائل في القاع.
  • ترك الدجاج ليبرد قليلاً، ورفعه بدون السائل حفظه وتقطيعه لشرائح رفيعة ورصه لتكون القطع قريبة ولا تجف على صينية خبز ذات حجم مناسب.
  • صَب الثلاثة أنواع من السوائل المتبقية على الشرائح، ورَشّ القليل من الفلفل الأسود، وبهارات الشاورما حسب الرغبة.
  • خَبز الدجاج على نار متوسطة لمدّة من سبع إلى عشر دقائق.
  • تقديم الشاورما مع المكوّنات الإضافية المذكورة سابقاً.

تحضير تغميسة الثوم:

  • تذويب النشا في الماء البارد في قدر صغير، وطهيه على نار منخفضة مع التقليب المستمر ليصبح شفاف اللون.
  • تغطيته وتبريده بالكامل.
  • خلط خليط النشا مع الثوم في محضرة الطعام.
  • إضافة الزيت إلى الخليط برفق.
  • إضافة الماء المثلج إلى الخليط بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب.
  • إضافة عصير الليمون، وتقليبه.

شاورما

مدّة تجهيز المكوّنات
5 دقائق
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص

المكوّنات

  • شرائح من لحم كندوز فيليه، مقطعة مثل الأصابع.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حبة من الطماطم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من سمن دهن الخروف.

مكوّنات التتبيلة:

  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • بهارات لحم -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الماء.
  • بصلة مبشورة ناعم.
  • ملعقة كبيرة مستردة.
  • ملعقة صغيرة من صوص الصويا.

طريقة التحضير

  • خلط جميع مكوّنات التتبيلة في وعاء عميق.
  • نقع اللحم في التتبيلة لمدّة أربع ساعات.
  • تشويح اللحم في مقلاة مع القليل من السمنة ودهن الخروف إختياري.
  • وضع البصل، والبقدونس، والطماطم قبل تمام النضج، وتقليبها جيداً.
  • تقديم الشاورما مع الخبز الشامي، والسلطة الثومية.