مئتان وأربعون غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح سميكة.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
شطة -حسب الرغبة-.
ماء مغلي.
طريقة التحضير
وضع الزبدة مع البصل والفلفل في قدر واسع على النار، وتقليب الخضراوات جيداً، ثمّ إضافة الفطر ومكعبات المرق، والبقدونس، وتتبيل الخليط بالبهارات والملح.
إضافة الماء المغلي إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي، ثم إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وترك الأرز إلى أن ينضج ويجف الماء عنه.
ترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق التقديم.
الأرز الأخضر
المكونات
كوبان من أرز بسمتي.
نصف حزمة من كل من:
قرن من الفلفل الأخضر.
فصان من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
النعناع الأخضر.
البقدونس.
الكزبرة.
السمن.
الزيت النباتي.
مكونات التزيين:
ربع كوب من كل من:
الكاجو.
الزبيب.
طريقة التحضير
غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع كل من البقدونس، والكزبرة، والنعناع، والكركم، والفلفل والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعمًا، يمكن إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
وضع ستة إلى ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، وتركه على نار قوية حتى يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الماء المغلي في القدر.
ترك الأرز يغلي إلى أن تتضاعف حجم حبتة، دون أن ينضج تماماً، ثمّ تصفيته من ماء السلق.
تسخين الزيت والسمن في قدر واسع، وقلي الكاجو الى أن يصبح لونه ذهبي، ووضعه جانباً.
قلي الزبيب في نفس القدر إلى أن تنتفخ الحبات، ووضعه جانباً.
وضع خليط الأعشاب الخضراء في نفس القدر، وتسخينها على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
إضافة الأرز، وتقليبه بخفة إلى أن يختلط مع الأعشاب الخضراء.
إضافة ربع كوب من الماء مغلي، وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع السكر وملعقة من الماء في قدر ذات قاع سميك، وتسخين الخليط إلى أن يتحول السكر إلى اللون البني الداكن ولكن دون أن يحترق.
إضافة السمن مع البصل والثوم، وتقليب الخليط وتركه على النار لمدة خمس دقائق، ثم إضافة معجون الطماطم، وتحميصه لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
تسخين القليل من السمن في قدر، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمر، ثم إضافة مرق اللحم، وترك الخليط إلى أن يغلي، وإضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
تحميص الأرز لمدة دقيقتين، ورش الملح والفلفل الأسود ولقرفة والقرنفل والبهارات، وطهيه لمدة دقيقة واحدة.
إضافة خليط البصل ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط وطهي الأرز على حرارة هادئة إلى أن ينضج تماماً.
تحمير المكسرات مع ملعقة من السمن في مقلاة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.