فطر محشي بالكينوا
المكوِّنات
- 250 غراماً من الفطر العادي أو فطر بورتوبيلو.
- 250 غراماً من السبانخ الطازجة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
- بشر حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- كوب من حبوب الكينوا المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
طريقة التحضير
- نزع سيقان الفطر عن الرؤوس، ثمَّ فرم السيقان ووضعها جانباً.
- دهن رؤوس الفطر بزيت الزيتون ورشها بالقليل من الملح، ثمّ شويها لمدة عشر دقائق في فرن محمى.
- وضع مقلاة على نار متوسطة وقلي الثوم وسيقان الفطر المفروم، ثمَّ إضافة السبانخ.
- إضافة الكريمة والخردل وبشر الليمون وتقليبها جيداً.
- إضافة نصف كمية الجبنة إلى المقلاة وتقليبها.
- سكب المزيج في وعاء وإضافة حبوب الكينوا مع التحريك.
- تتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة بعد تذوقها.
- إخراج رؤوس الفطر من الفرن وملؤها بالحشوة.
- توزيع على كل حبة ما تبقى من الجبنة والجوز.
- وضعها تحت شواية الفرن حتى تذوب الجبنة ويبدأ الفطر بالغليان.
تبولة الكينوا
المكوِّنات
- كوب من الكينوا المسلوقة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الطماطم.
- حزمة من البقدونس.
- نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- عودان من البصل الأخضر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أوراق خس للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الكينوا، عصير الليمون، الثوم في طبق عميق، ثمَّ إضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوِّنات بهدوء لتختلط مع بعضها وتركها جانباً.
- تقطيع الطماطم إلى أرباع ثمَّ فرمها إلى مكعبات صغيرة، ووضعها مباشرة فوق خليط الكينوا، ثمَّ تقليبها بهدوء لتتشرب الكينوا بالطماطم.
- فرم البقدونس ثم وضعه فوق الكينوا.
- فرم أوراق النعناع الأخضر ثمَّ وضعها فوق الكينوا.
- فرم البصل الأخضر مع الأوراق الخضراء ثمَّ وضعه فوق الكينوا.
- إضافة زيت الزيتون ثمَّ تقليب التبولة بهدوء لتختلط المكونات مع بعضها، وتقديمها مباشرة مع أوراق الخس.
سلطة الكينوا مع كرانبيري
المكوِّنات
- كوب من الكينوا.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة من الغار.
- حزمة من الجرجير المفروم.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- كوب من الفراولة المقطعة.
- كوب من الكرانبيري الطازج.
مكوِّنات صلصة الخردل:
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من الكينوا، الماء، الملح، الفلفل والغار في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي مع تقليبه بهدوء، ثمَّ وضع غطاء القدر وتخفيف النار وتركه إلى أن ينضج، وتركه ليبرد.
- وضع الجرجير، البصل الأخضر، الكينوا المسلوقة، الفراولة، الكرانبيري في طبق التقديم.
- وضع الخل الأبيض، خل البلسميك، الملح، السكر والفلفل في كوب، وباستعمال شوكة يتم تقليبها ليذوب السكر ويخلتط جيداً، ثمَّ إضافة الزيت بالتدريج مع استمرار التقليب بالشوكة حتى تتجانس.
- توزيع صلصة الخل على السلطة ثم تقديمها مباشرة.
فلافل الكينوا
المكوِّنات
- مئتا غرامٍ من الفول الأخضر المقشر.
- كوب من الكينوا المسلوقة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- حزمة من الكزبرة الطازجة، مفرومة.
- نصف حزمة من البقدونس، مفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- أربعة فصوص من الثوم، مفروم.
- ربع كوب من بذور السمسم الأبيض.
مكوِّنات السلطة:
- كوبان من البقلة.
- نصف كوب من الطماطم الكرزية، مُقطعة إلى أنصاف.
- عشر حبات من الفجل الأحمر، مُقطع.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوِّنات ديناميت الطحينة:
- كوب من المايونيز.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- عشر ملاعق كبيرة من صلصة التاباسكو.
- ملعقة كبيرة من معجون واسابي.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نقع الفول الأخضر لمدة ست ساعات وتصفيته.
- مزج المكوِّنات كلها معًا دون الكينوا.
- فرم الخليط في مفرمة اللحم حتى يصبح سمك الخليط مثل البقسماط اللزج.
- إضافة الكينوا ومزجه لعمل معجون أخضر.
- حفظه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التحمير.
- تشكيله وتزيينه بالسمسم وتحميره جيداً في الزيت الساخن حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.
- مزج كل مكونات صلصة ديناميت الطحينة معًا حتى تصبح ملساء.
- رص مكونات السلطة على طبق ووضع الفلافل فوقها وتقديم الصلصة على السلطة أو بجانبها.