أطباق فطور رمضان

الشاكرية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات، أو يمكن استخدام لحم الضأن المقطع بالعظم.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ورقة من ورق الغار.
• ثلاث حبات من الهال.
• ثلاث قطع من المستكة.
• الملح والفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلث كوب من الماء.
• بيضة واحدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المقطع.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة اللحم إلى القدر وتركه حتى يغلي.
• إزلة الرغوة المتكونة على سطح ماء سلق اللحم، ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، وورقة الغار، الهيل، المستكة، الملح والفلفل إلى القدر.
• عندما يقترب اللحم من النضوج، يتم تحضير اللبن الزبادي عن طريق إذابة نشا الذرة في ثلث كوب من الماء، وإضافته إلى اللبن الزبادي، ثمَّ إضافة البيض وخلط المكونات جيداً.
• تصفية خليط اللبن الزبادي عن طريق تمريره عبر مصفاة صغيرة الثقوب للحصول على خليط أملس وناعم ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
• تقليب اللبن باستمرار إلى أن يصبح كثيف القوام ويغلي ومن أجل أن لا يفصل اللبن الزبادي.
• إضافة القليل من مرق سلق اللحم إلى قدراللبن الزبادي، مع مراعاة عدم تخفيف اللبن بالمرقة.
• إضافة اللحم وهو ناضج تماماً إلى قدر اللبن الزبادي.
• تحمير الثوم مع السمنة أو الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة النعناع وصب خليط الثوم والنعناع مباشرة، وتقديمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.

يخنة الكفتة مع الخضار

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
• ربع كوب من الكعك المطحون والماء.
• ثلاثة أكواب من الفطر.
• كوب من الطماطم الكرزية الحمراء.
• حبة من الطماطم الكرزية الصفراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• علبتان من الطماطم المهروسة.
• كوبان من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: اللحم المفروم، البصل، الثوم، البقدونس، الكعك المطحون والماء جيداً في وعاء عميق للحصول على عجينة الكفتة.
• تشكيل العجينة على شكل كرات لحم.
• وضع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الطماطم وطهيها لمدة خمس دقائق.
• إضافة مرقة اللحم، وترك الخليط حتى يغلي.
• إضافة كرات الكفتة إلى الخليط، وتركه حتى يغلي مرة أخرى، ثمَّ خفض درجة الحرارة، وطهي الخليط مع اللحم على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
• إضافة الفطر والطماطم الكرزية الحمراء والصفراء، مع الاستمرار في الطهي على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.

فيليه السمك بالفرن

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من فيليه السمك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• نصف حزمة من الشبت.
• عودان من البصل الأخضر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان من الجزر المقطعة إلى أصابع.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع فيليه السمك في طبق فرن واسع، ووضع الجزر، الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر فوقها، ولفها على الخضروات.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، الطماطم، قرون الفلفل، الكزبرة، الشبت، البصل، الثوم، بهارات السمك، الملح، الفلفل، الشطة وزيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• توزيع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار، وترتيب شرائح الليمون فوق الفيليه، وتغليف الطبق بورق المنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن، وطهيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج السمك.
• نزع ورق الألمنيوم عن الطبق، وإعادته إلى الفرن، وتركه لبضع دقائق حتى يتحمر سطح الفيليه، وتقديمه مباشرة.