أكلات رمضان التونسية

مطبقة على طريقة جنوب تونس

المكوّنات

• حبّتان من الكراث.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• حبّتان من الطّماطم المفرومة.
• حبّتان من البصل الأحمر متوسّطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• عشرون غراماً من الثّوم المهروس النّاعم.
• أربعون غراماً من البقدونس المفروم النّاعم.
• مئتا غرامٍ من دهن الحمل مأخوذة من اللّيّة.

• الكزبرة.
• الكراوية.
• الكركم.
• الملح والفلفل الأسود.

مكوّنات عجينة الخبز:

• مئتان وخمسون غراماً من الطّحين.
• مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتان وخمسون غراماً من السّميد.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافّة

طريقة التحضير

تحضير الصّلصة:

• قلي البصل والكراث حتّى إكتسابه لوناً بنّياً ذهبيّاً فاتحاً.
• إضافة دهن الحمل والثّوم وطهيه على نارٍ متوسّطة.
• إضافة الطّماطم المفرومة والهريسة أو الفلفل الحار.
• إضافة الماء الفاتر وطهيه لمدّة عشر دقائق.
• رفع الخليط تماماً عن النار عند جفاف الماء من الصلصة.
• تزيين لصلصة بالبقدونس ووضعها جانباً كي تبرد.

تحضير العجين:

• تذويب الخميرة عبر إضافة الماء الفاتر وملعقةٍ صغيرةٍ من السّكر.
• إختبار التّفاعل بعد خمس عشرة دقيقة.
• خلط الطّحين، السّميد، الملح، الزّيت والماء في وعاء.
• تغطية الوعاء بفوطة ووضعه جانباً لمدّة ساعة.
• تشكيل كرات بحجم حبّات الليمون.

للتّطبيق:

• فرد العجين وملء منتصفه بالصّلصة.
• طوي العجين.
• طهي المطبّقة على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ غير قابلة للإلتصاق.
• دهنها بالقليل من الزّيت وطهي الجانب الآخر.
• تقديمها ساخنة.

معكرونة تونسية منزلية الصنع مع اللحم البقري

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من النّواصر.
• حبّتان من الجزر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب صغير من زيت عبّاد الشّمس.
• حبّة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطّماطم.
• حفنة من الحمّص النّاعم.
• ستّ قطعٍ من اللّحم البقري.
• حبّتان من البطاطا.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الهريسة.
• نصف كأس من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر النّاعم.
• نصف كوبٍ من البازيلاء الخضراء.

طريقة التّحضير

• قلي البصل في زيت الزّيتون لمدّة دقيقتين في الوعاء السّفلي لقدر الكسكسي ثمّ إضافة اللّحم، الحمّص، الطّماطم، الهريسة، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأحمر، الملح والفلفل الأسود، وطهيها على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشر دقائق.
• غمرها بالماء وطهيها على نارٍ هادئة لمدّة تتراوح من خمسين إلى ستّين دقيقة حتّى نضوج اللّحم.
• وضع النّواصر في وعاء، وخلطها مع زيت عبّاد الشّمس باليد.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى نصفين ووضعها في الصّلصة.
• إضافة كأسين أو ثلاثة كؤوسٍ من الماء إلى الصّلصة حسب تركيزها.
• وضع المعكرونة في الوعاء العلوي لقدر الكسكسي، وطهيها لمدّة عشرين دقيقة.
• رفع المعكرونة عن النار ووضعها في طبق خبز وتغطيتها بما يكفي من الصلصة كي تصبح رطبة خاصة إذا كانت المعكرونة رفيعة.
• خبزها لمدّة تتراوح من عشر إلى عشرين دقيقة في الفرن، وتحريكها من وقتٍ لآخر كي لا تلتصق بالطّبق.

عجة بالجمبري

المكوّنات

• ستّ بيضات بلدية متوسطة الحجم.
• خبز محمّص.
• خمسمئة غرامٍ من الطّماطم المعلّبة أو الطّازجة والنّاضجة جدّاً والمفرومة.
• حبّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو الأخضر منزوعة البذور ومفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح -حسب الرّغبة-.
• مئتا غرامٍ من الجمبري المسلوق حديثاً (يمكن استخدام الجمبري المجمّد أيضاً).
• أربعة فصوصٍ من الثّوم الكبير والمهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من الكراوبة النّاعمة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم.

طريقة التّحضير

• تقشير الجمبري الطّازج ثمّ إعادته إلى الثّلاجة.
• فرم الفلفل والطّماطم في حال إستخدام الطّماطم الطّازجة.
• وضع زيت الزّيتون في قدرٍ متوسّط مع الطّماطم المفرومة، الثّوم، الفلفل والبهارات.
• طهيها على نارٍ متوسّطة دون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التّحريك بشكلٍ منتظم، وإضافة القليل من الماء عند تكثّف الصّلصة حيث يجب ألّا تكون الصّلصة سائلة جداً.
• إضافة الجمبري وطهيه لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة.
• خفق البيض في الصّلصة قبل التّقديم مباشرة.

تحضير البيض:

• كسر البيض في وعاء وسكبه في الصّلصة المغليّة ثمّ العمل على تحريك الصّلصة حول صفارالبيض بحيث يُطهى البياض أولاً و أخيراً تحريك الصّفار بسرعة وتقديمه فوراً (يجب أن تكون العجة أو البيض المقلي على الطّريقة التّونسية سائلة وشهية).
• تقديمها مع الكثير من الخبز الطّازج السّاخن.