عمل مقبلات المطاعم

المقبّلات

المقبّلات هي عبارة عن أطباق صغيرة تقدم في المطاعم قبل تقديم الوجبة الرئيسيّة، أو إلى جانبها، وتتميّز بخفتها، واحتوائها على العديد من الخضروات، والفواكه التي تعطي السفرة منظراً جميلاً، وتفتح الشهية، إضافة إلى احتوائها على مواد ذات قيم غذائية عالية، وسنتحدث في هذا المقال عن ثلاث وصفات من المقبلات تُقدم في المطاعم.

المخلل المشكّل

المكوّنات:

• أربع حبات من الخيار مقطع إلى شرائح.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• رأس قرنبيط مفصول الزهرات.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
• ستة فصوص من الثوم.
• عودا شبت.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحبّ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كأس من الماء.
• كأس من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• نغسل برطماناً بالماء الساخن والصابون.
• نضع جميع الخضار في البرطمان.
• نضيف حبوب الكزبرة والفلفل الأسود.
• نغلي الماء مع الملح، والسكر، والخل في قدر على النار.
• نسكب المزيج في البرطمان، ثم نضيف القليل من الماء إذا لم يُغمر الخضار بالكامل.
• نضرب البرطمان برفق على سطح صلب إلى أن تظهر فقاعات على الوجه.
• نغلق البرطمان جيداً، ونضعه في الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة.

متبل باذنجان مشويّ

المكوّنات:

• حبة باذنجان كبيرة الحجم مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طولية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كأس من الطحينة.
• نعناع للتزيين.
• ملح سب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون.

طريقة التحضير:

• نمسح صينيّة بالزيت النباتي، ثم نصفّي شرائح الباذنجان عليها، وندخلها الفرن حتى تنضج.
• نهرس الباذنجان المشوي باستخدام شوكة.
• نضيف كلاً من الطحينة، والثوم، والليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، للباذنجان ونخلط جيداً.
• ندع متبّل الباذنجان يبرد، ثم نزيّنه بالنعناع ونقدمه.

خبز بالثوم

المكوّنات:

• ثلاث قطع من خبز البرغر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كأس أو أقل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• كأس أو أكثر من أي نوع من الجبن المبشور.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• نقطع الخبز بالعرض لست قطع.
• ندهن سطح كل قطعة خبز بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نهرس الثوم هرساً ناعماً جداً.
• نمرغ وجه كل قطعة بالقليل من الثوم المهروس.
• نرش القليل من الملح.
• نوزع البقدونس على وجه كل قطعة.
• نضيف الجبن المبشور.
• نصف قطع الخبز في صينية، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة على الرف العلوي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نحمّر وجه الخبز من فوق بحسب الرغبة.
• نقدم الخبز بالثوم بارداً أو ساخناً.