أطباق الرز

أرز بالمكسرات

المكوّنات

• كوب من الشعيرية.
• أربع حبات من الهال الصحيح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزرشك (التوت البري المجفف).
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق الدجاج الساخن.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من الكاجو.
• ربع كوب من الزعفران المنقوع لمدّة نصف ساعة في ماء الورد.
• ورقتان من ورق الغار.
• سمنة وزيت -للقلي-.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من اللوز المقشر والمقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدّة ساعة في الماء الفاتر.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط العمق ثمّ إضافة الشعيرية إليه وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون فقط ثمّ رفعها مباشرة من الزيت الساخن وتركها جانباً.
• وضع البصل، والثوم في نفس القدر وتقليبهم إلى أن يصبح لونهما ذهبياً ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته تماماً من ماء النقع إلى البصل، والثوم وتحريكه قليلاً.
• إضافة البهارات كاملة، والشعيرية، والملح، والزعفران مع ماء الورد، ومرق الدجاج إلى الأرز وتقليبهم معاً ليختلط الأرز ببقية المكوّنات ويتجانس، ثمّ ترك الأرز على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق ثمّ خفض الحراراة إلى هادئة ثمّ إضافة السمنة على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر وترك الأرز على النار لمدّة عشر دقائق ثمّ سكب الأرز بطبق تقديم مناسب.
• قلي المكسرات بالزيت المحمى على نار متوسطة ثمّ رفع المكسرات من الزيت ووضعها مباشرة على وجه الأرز وتزيين الطبق بالزرشك وتقديم الطبق ساخناً بجانب السلطة.

مندي الدجاج

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• حبة كاملة من الدجاج غير المقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ماء.
• زيت نباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مكعب مرق الدجاج، أو مرق دجاج طازج.

مكوّنات حشوة الدجاج:

• فصان من الثوم المقطع إلى قطع كبيرة.
• نصف حبة من الليمون المقطع أنصاف.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع كبيرة.

مكوّنات الأرز:

• عود من القرفة.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطَّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الليمون الأسود المجفّف (اللومي) المقطّعة من المنتصف.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ورقة من الغار.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

مكوّنات تدخين المندي:

• القليل من الزيت.
• قطعة من الفحم الجمرة.
• قشرة نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً ثمّ تجفيفها بورق المطبخ.
• خلط المكوّنات التتبيلة مع إضافة القليل من الماء، والزيت ثمّ تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج وتركها جانباً.

تحضير حشو الدجاج:

• حشو الدجاج بقطع الليمون الكبيرة، والبصل، والثوم ثمّ ربط أرجل الدجاجة بقطعة خيط سميك مع بعض من أجل ضمان عدم خروج الحشوة من داخل الدجاج أثناء الطهي وبالإمكان خياطة الدجاجة أيضاً من مكان وضع الحشوة.

تحضير الأرز:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درحة مئوية.
• تسخين السمنة في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل، والثوم فيها إلى أن يصبح اللون ذهبياً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم ومرق الدجاج إلى البصل مع متابعة التحريك ثمّ إضافة بقية المكوّنات عدا الأرز ومتابعة التحريك.
• وضع طبق عميق مناسب للفرن على نار متوسطة ووضع الخليط بالقدر، ثمّ سكب الأرز فوق الخليط وتحريكهم معاً ثمّ غمر الأرز بالماء المغلي وتركه على النار المتوسطة إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز معظمه ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة.
• وضع شبك حديدي على طبق الفرن ووضع الدجاج عليه وترك الدجاجة على الشبك إلى أن تنسال خلاصة التبيلة منه على الأرز ثمّ تغطية الطبق فقط دون الدجاجة بورق الألومنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ساعة ونصف إلى أن تتحمر الدجاجة تماماً، ثمّ رفع الطبق من الفرن وتغطية الدجاجة بورق الألومنيوم وإعادتها إلى الفرن إلى أن تنضج تماماً.
• تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت فيه وقطعة من الفحم، ووضعه على الأرز وتغطية الدجاج والأرز بالكامل حتى لا يتسرب دخان الفحم إلى الخارج وليتشرب المندي كامل نكهة الفحم وترك الطبق بالفرن لمدّة من خمس إلى سبع دقائق ثمّ سكب أرز المندي في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاجة في منتصف الأرز وتزيينه بالمكسرات المقلية مثل اللوز، والصنوبر المقلي وتقديمه ساخناً بجانب اللبن والسلطة.