أطباق أرز

أرز بالسمسم وحبة البركة

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات وتصفيته.
• وضع الأرز، والماء، والزيت، والزبدة، والملح في قدر متوسط الحجم.
• وضع القدر على نار متوسطة وترك الأرز إلى أن يغلي الماء لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• تقليب الأرز باستعمال ملعقة خشبية.
• تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الغطاء عن الأرز ووضع فوطة قطنية نظيفة على الغطاء.
• إضافة السمسم، وحبة البركة على الأرز.
• تغطية القدر بالغطاء مع الفوطة.
• ترك الأرز يطهو لمدّة خمس إلى سبع دقائق إلى أن يتشرب طعم السمسم، وحبة البركة ويتسكر.
• تقليب الأرز بخفة باستعمال شوكة مع السمسم، وحبة البركة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه مع مرق الروبيان، والسمك.

أرز بالجزر والمكسرات

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حبتان من الجزر كبيرتان ومبشورتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• اللوز المقطع إلى أنصاف.
• الفستق الحلبي المقطع إلى أنصاف.
• الزبيب.
• الصنوبر.

• اللومي المطحون.
• الكمون.
• الفلفل الأسود.
• الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق.
• إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء الذي في القدر.
• وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• إضافة الأرز إلى القدر.
• ترك الأرز يطهو لمدّة سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن لا ينضج تماماً، وتصفية الأرز.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
• وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة الصنوبر، وتقليبه باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتكرار نفس الخطوة مع اللوز، والفستق، والزبيب.
• وضع المكسرات على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الجزر إلى نفس القدر، وتقليبه إلى أن يلين (لا يجب أن يصبح الجزر جافاً).
• إضافة الملح، والهيل، واللومي، والكمون، والفلفل، والشطة.
• إضافة الأرز على الجزر.
• تخفيف النار لتصبح هادئة جداً، وتغطية القدر.
• ترك الأرز يطهو لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتسكر.
• إضافة المكسرات المقلية على الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة ليختلط مع المكسرات.
• تقديم الأرز مع الدجاج المشوي، أو اللحوم.

الأرز الفاخر

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من كلٍ من:

• الكاجو.
• اللوز.
• الزبيب.

القلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزبدة في قدر وإضافة السكر وتقليبه بهدوء مع الزبدة إلى أن تذوب، ويصبح السكر مثل الكراميل مع التقليب من وقت لآخر.
• إضافة الأرز بهدوء حتى لا يتناثر الكراميل.
• تقليب الأرز مع الكراميل.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح.
• ترك الأرز يغلي بقوة ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي المكسرات.
• تقديم الأرز مع المكسرات.