وضع خليط الزنجبيل مع الملح، والهيل، وجوزة الطيب في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين، حتّى يتشرّب الدجاج بالخليط.
تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة الثوم، والبصل، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، والتقليب إلى أن يُصبح البصل ذهبيّ اللون.
إضافة الدجاج وخليط النقع، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج تماماً.
وضع قطع الدجاج في طبق، وتركه جانباً.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه في نفس القدر مع البازلاء، وتقليبه بخفّة.
إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتّى ظهور ثقوب على سطح الأرز.
إضافة خليط الزعفران، ووضع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتغطيته وتركه على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
أفخاذ الدجاج مع الأرز المكسيكي
مدة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـ
3-4 أشخاص
المكونات
كوبان من الأرز القصير أو البسمتي.
ستة أفخاذ دجاج (الجزء السفلي).
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
معلقة كبيرة من البهار المشكّل.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
ربع كوب من زيت الذرة.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
غسل الأرز، ونقعه في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة.
تسخين الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير طبق فرن عميق.
غسل الدجاج وتجفيفه.
وضع الأوريجانو في وعاء صغير، مع الملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، والكمون، وتقليب المكونات مع بعضها، وأخذ القليل من الخلطة وتوزيعها على الدجاج لتغطيته بالكامل.
تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة أفخاذ الدجاج وتقليبها على كافة الجوانب حتّى تُصبح ذهبية اللون، وتغطية المقلاة وتركها لمدّة 10 دقائق، ثمّ إخراجها من الزيت وتركها جانباً، وليس من الضروري أن ينضج الدجاج تماماً.
إضافة بقية الزيت في نفس المقلاة، وإضافة الفلفل الأخضر، والأحمر، والبصل، وبقية البهارات، وتقليبها لبضع دقائق، ليُصبح طعهما شهياً، ثمّ وضعها في طبق الفرن.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الطبق مع المرق، وتقليب الخليط جيداً.
إضافة قطع الدجاج، ونصف كمية البقدونس، وتغطية الطبق بالغطاء أو بورق الألومنيوم.
إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ساعة، حتّى ينضج الأرز والدجاج، وتوزيع بقية البقدونس على الدجاج وتقديمه ساخناً.