أكلات رز مع دجاج

مقلوبة الدجاج

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• صنوبر مقلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

• رُبع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• زيت الذرة للقلي.

• الهيل الناعم.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه مدة ربع ساعة في الماء.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثم رشّ القليل من الملح عليه، وتركه عدة دقائق.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• مسح الملح عن شرائح الباذنجان، ثم قليها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز في قدر، ووضع شرائح الباذنجان فوقه، ثم وضع قطع الدجاج فوق الشرائح، وأخيراً وضع ما تبقّى من الأرز على الوجه.
• خلط مرق الدجاج، والبهارات معاً.
• سكب خليط المرق بهدوء فوق الأرز في القدر، ثم وضع الزيت.
• وضع القدر على نار قوية، وتركه إلى أن تغلي المكونات.
• تخفيف النار، وتغطية القدر، وترك المكونات تُطهى مدَّة نِصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
• قلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر على الوجه.

فتة الدجاج

المكوّنات

• كوب من الأرز الأبيض المفلفل (ساخن).
• أربعة صدور من الدَّجاج منزوعة الجلد.
• رغيفان من الخبز العربي مُقطّعان إلى مربعات، ومقليّان في زيت نباتي.
• خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزَّبادي.
• بصلة متوسطة مُقطّعة إلى شرائح.
• نصف حبة من الفلفل الحار مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• رُبع كوب من عصيرِ الليمون.
• عود صغير من القرفة.
• ورقة من الغار.
• خمس حبات مفتوحة من الهيل.
• عشر حبات من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• ذرة من مسحوق جوزة الطيب.

• البهار.
• الفلفل الأسود.

• زيت الزيتون.
• الثوم المهروس.
• الملح.

• السَّمنة.
• الثوم المهروس.
• البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء، وغمره بالماء البارد، ثم وضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يغلي.
• إزالة الرغوة التي تتشكّل على سطح الماء.
• وضع الثوم، والبصل، والبهارات فوق الدجاج، و من ثمَّ تغطية المكونات، وتركها لِمدة ساعة على نارٍ متوسطة الحرارة، إلى أن ينضج الدجاج.
• إخراج الدَّجاج من المرق، ونزع العظم منه، و من ثمَّ تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
• تصفية المرق، ثم وضع مقدار نصف كوب منه فوق الدجاج.
• خلط اللبن مع الملح، وملعقتين صغيرتين من الثوم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• خلط ما تبقّى من الثوم، وعصير الليمون مع شرائح الفلفل الحار.
• فرد الخبز في طبق التقديم، ثم توزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
• وضع خليط الدجاج، والمرق فوق خليط الفلفل.
• توزيع الأرز فوق الدجاج، ثم وضع خليط اللبن فوقه.
• قلي الصنوبر في زيت الزيتون، والسمنة في وعاءٍ على النار، ثم وضعِه على وجه الفتّة.

أرز بخاري

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول، ومنقوع، ومُصفّى.
• دجاجة كاملة مُقطّعة إلى أرباع.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع حبَّات من الجَّزر المبشور.
• خمس حبَّات من البصل مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ليمونتان مجفّفتان.
• عودان من القرفة.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• ثماني حبات من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ذَرَّة من جوزة الطيب.
• مكسرات مُشكلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين السَّمن في وعاءٍ على النار، وتقليب البصل فيه حتى يُصبح لونه ذهبياً داكناً.
• إضافة الجزر، وتركه يُطهى لِمُدَّة خمس دقائق.
• إضافة الثوم، وتركه يُطهى مدة دقيقتين.
• إضافة الدجاج، وترك المكونات تُطهى مدة عشرين دقيقة حتى يُحمَّر الدَّجاج.
• إضافة البهارات، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين أيضاً.
• رفع الدجاج عن النار، ووضع مرق الدجاج، والليمون، والفلفل الأسود، والملح، وترك المكوّنات حتى تغلي.
• إضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى يُغلّف بالمرق.
• وضع الدَّجاج فوق الأرز، وتغطية المكوّنات، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
• وضع الأرز البُخاري في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات.