أطباق أرز بالدجاج

المظبي

المكوّنات

• دجاجة مفتوحة ومشوية.

مكوّنات النقع:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• فص من الثوم، مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

• الفلفل الأسود.
• الهيل.
• الكمون.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء عميق، وضع الدجاجة فيها وتركها لتتشرب النكهة ونقعها جيداً.
• تشغيل شواية الفرن وتثبيت الرف الشبكي تحتها مع وضع حجارة على الشبك، ووضع الدجاجة المنقوعة من جهة الجلد على الحجارة وتركها لتشوى.
• تقديم الدجاج مع الأرز أو الخضار المشوية.

بخاري الدجاج والأرز

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتا الحجم، مقطعتان إلى أربع قطع.

مكوّنات نقع الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، وخل التفاح أو العنب.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو، أو الزعتر المجفف.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات التالي: الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والقرفة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من الهيل.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من السمنة، أو الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الطماطم، مقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية: ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة، وبهارات مشكلة، وبذرتان من الكمون، وحبتان من الهيل، وعود من القرفة، وفلفل أسود وأحمر، وورقة من الغار.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• كيلو غرام من الطماطم المقشرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• صنوبر، ولوز محمص -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات النقع جيداً في وعاء عميق، ووضع الدجاج فيها لتنقع لمدّة يوم كامل أو عدة ساعات في الثلاجة.
• إخراج الدجاج المنقوع من الثلاجة قبل نصف ساعة من طهيه، وتتبيله بالملح ووضعه في صينية الفرن لإدخاله الفرن لمدّة ربع ساعة على حرارة عالية.
• تغطية الدجاج بعد مرور ربع ساعة وتخفيض حرارة النار إلى متوسطة، وتركه لمدّة ساعة وربع مع الانتباه لإضافة كمية من الماء الساخن في الصينية لمنع احتراقه.
• إزالة الغطاء عن الدجاج ورفع الحرارة، تركه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.

تحضير الأرز:

• وضع السمنة أو الزيت في قدر على نار هادئة، إضافة البصل لتشويحه، ثمّ رشّه بالقليل من الفلفل الأسود، والملح وتركه إلى أن يذبل.
• إضافة البهارات جميعها والثوم للقدر وتقليبها على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم وتركهم لمدّة ثلاث دقائق على حرارة خفيفة.
• إضافة الأرز للقدر مع تقليبه مع باقي المكوّنات، ثمّ إضافة المرق الساخن ليغمر الأرز مع تمليحه وتركه لمدّة سبع دقائق على حرارة عالية.
• خفض حرارة النار عن قدر الأرز، ثمّ تغطيته وتركه لمدّة عشر دقائق مع تحريكه من فترة لأخرى بشوكة لمنع التصاقه.

تحضير الصلصة

• وضع جميع مكوّنات الصلصة في الخلاط الكهربائي، وتشغيله إلى أن تتكون لدينا صلصة ناعمة.
• تقديم الأرز في طبق التقديم مع الدجاج، وإضافة الصلصة إلى جانبه وتزيينه بالصنوبر، واللوز المحمص.