غسل الأرز، وغمره بالماء الدافئ، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه لمدة نصف ساعة.
وضع ربع كوب من السمن داخل قدر عميق، والتسخين على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة فخذ الخروف والتشويح على كل الجهات حتى تحميره.
إضافة الهيل والبصل، وغمر الفخذ بالماء، ثمّ إضافة الملح، وترك الفخذ حتى طهيه على نار حرارتها متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى نضوجه تماماً.
تصفية المرق، والتخلص من البصل والهيل.
تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، وإحضار صينية واسعة لها حافة عريضة.
تصفية الأرز من ماء النقع ووضعه داخل الصينية، ثمّ وضع فخذ الخروف المسلوق على الأرز.
غمر الأرز واللحم بالمرق.
وضع باقي السمن والهيل المجروش داخل مقلاة صغيرة الحجم، والتشويح على نار حرارتها متوسطة لبضع ثواني، ثمّ توزيع الخليط على الأرز واللحم.
تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن لمدة من 40 إلى 50 دقيقة حتى نضوج الأرز ويتشرب كل المرق، ثمّ تقديمه مباشرة.
أرز بالدجاج والطماطم
مدة التحضير
40 دقيقة
تكفي لِ
7 أشخاص
المكونات
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
كيلو غرام من الدجاج، أرباع.
قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مفروم.
عودان من القرفة.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
أربعة فصوص من الهيل.
ثلاث قطع ورق غار.
لوز مقلي -للتزيين-.
طريقة التحضير
غسل الأرز لأكثر من مرة بالماء البارد ثمّ نقعه في ماء دافئ مُملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين السمن والزيت داخل قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والتقليب حتى يصبح البصل غامق اللون.
غسل الدجاج جيداً.
وضع الفلفل، والكركم، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا، والبهار المشكل داخل طبق صغير والتقليب حتى اختلاطه، ونثر القليل من هذه الخلطة على الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل، والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
إضافة الطماطم، وباقي البهار، والمعجون، واللومي، والقرنفل، والهيل، والغار، والقرفة، وإضافة كوب من الماء والتقليب، وترك القدر يطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج.
إضافة كوب من الماء، وتركه حتى غليانه.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته على الدجاج، وتركه يغلي على نار قوية لمدة من 3 إلى 4 دقائق.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
تقليب الأرز بالشوكة ثمّ سكبه داخل طبق التقديم، ونثر اللوز المقلي فوقه وتقديمه بالفور مع السلطة أو اللبن الزبادي.
أرز بالفطر
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
كوب ونصف من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
نصف كوب من الفلفل الأخضر، مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم
بصلة صغيرة ومقطعة إلى مكعبات.
مئتان وأربعون غراماً من الفطر، مقطع لشرائح سميكة.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
مكعبان من مرق الدجاج.
ماء مغلي.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
شطة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع البصل، والزبدة والفلفل داخل قدر، وتقليب الخليط ثمّ إضافة الفطر، والملح، ومكعبات المرق، والبهارات والبقدونس.
إضافة الماء المغلي وترك الخليط حتى غليانه ثمّ إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
ترك الخليط حتى نضوج الأرز وجفاف الماء.
تركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ صبه في طبق التقديم.