الأرز
يمكن تعريف الأرز على أنّه عبارة عن أحد النباتات المشهورة على نطاقٍ واسع في العالم، والذي يعتبر الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم خاصةً الأشخاص الذين يعيشون في قارة آسيا، وهو من النشويات المهمة لجسم الإنسان والذي يُطبخ إلى جانب العديد من أنواع الخضراوات المختلفة، ولعل أهم هذه الخضروات هي الفول، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل أرز بالفول على الطريقة اللبنانية.
أرز بالفول والطماطم على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من كلّ من الفول الأخضر والأرز المصري المغسول جيداً.
- كوب من عصير الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- بصلة كبيرة الحجم ومبشورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من الزبدة، والزيت.
- كمية من كلٍ من الملح، والكمون، والكزبرة الجافة، والزنجبيل، والقرفة، والقرنفل -حسب الرغبة-.
- ورقة غار.
- كمية من جوزة الطيب -حسب الرغبة-.
- كمية من الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة والزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
- نضيف البصل، ثمّ نتركه حتى يذبل ثمّ نضيف الثوم.
- نسكب كلاً من عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وننكّه بكلٍ من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والزنجبيل، والقرفة، والقرنفل، وورقة الغار، وجوزة الطيب.
- نترك المزيج على النار لحوالى عشر دقائق، ثمّ نضيف كلاً من الفول وكوب من الماء، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- نضيف الأرز، ثمّ نغمر المكوّنات بالماء، ونخفّف الحرارة حتى تجفّ المياه وتنضج المكوّنات.
- نسكب المزيج في طبق التقديم ونزيّن الوجه بالكزبرة الخضراء.
أرز بالفول والبهارات على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- ألف غرام من الفول الأخضر.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب ونصف من الأرز الأميركي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كمية من كلٍ من الماء، والكاري، والفلفل الأسود، والملح، بالإضافة إلى الزيت النباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نفرم البصل ناعماً، ثمّ نضعه مع رشة ملح في قدر على حرارة متوسّطة ونتركه حتى تجف السوائل.
- نضيف كلاً من الفول والزيت، ثمّ نترك المزيج على درجة حرارة خفيفة حتى ينضج الفول.
- نضيف الأرز بشكلٍ كامل، ثمّ ننكّه الطبق بكلٍّ من الماري، والمرق، والفلفل الأسود والملح.
- نغمر المكوّنات بالماء، ثمّ نترك القدر على حرارة منخفضة حتى تجفّ السوائل وينضج الأرز.
مقلوبة الفول الأخضر
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كلٍ من الفول الأخضر، ولحم الخروف الخالي من العظام.
- كوبان من أرز بسمتي.
- بصلة مفرومة ناعماً ومقطّعة إلى شرائح.
- ورقة من الغار.
- عود قرفة.
- خمس حبات من الحبهان.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من الكركم، والفلفل، والقرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من السمن النباتي.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في وعاء من الماء الفاتر.
- نضع اللحم مع ورق الغار وعود القرفة وحبوب الحبهان في قدر.
- نغمر القدر بالماء، ثمّ نسلق اللحم لمدّة ساعة.
- نصفّي اللحم من المرق مع ضرورة الاحتفاظ بالمرق.
- نذوّب السمن النباتي في قدر آخر ونقلّب الفول مع البصل بالسمن حتى يذبل.
- نصفّي الأرز المنقوع، ثمّ نضيفه فوق القدر.
- ننكّه بكلٍ من البهارات المشكلة، والملح، ثم نقلّب حتى تتغطى كلّ حبّات الأرز بالسمن.
- نسكب ثلاثة أكواب من مرق اللحم ونترك المزيج على نار عالية لمدّة لا تقل عن خمس دقائق.
- نخفف النار ثم نغطّي القدر، ونتركه على حرارة منخفضة حتى تنضح جبّات الأرز.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها على طبق التقديم، ثم نزيّن بالمكسرات المحمّصة.