الأرز بالزعفران
يمتازُ الزعفران بنكهتِه الطيّبة ورائحته الشهيّة التي يضفيها على الأطباق المُضاف لها، كإضافتِه على الأرزّ على سبيل المثال، حيث يمكن تحضير طبق من الأرز بالزعفران ليقدّم بطريقتين: الأولى كطبق جانبيّ، والثانية كأحدِ أصناف الحلى اللذيذة والبسيطة، مع اختلافِ في المكوّنات المطلوبة تبعاً لنوع الطبق المراد تحضيره.
طريقة الأرز بالزعفران
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، أو ماء الورد.
- نصف كأس من الزبيب الإيرانيّ.
- ربع كأس من الماء الساخن.
- بهار زعفران، حسْب الرغبة.
- ملح، حسْب الرغبة.
- ستّ كؤوس من الماء.
- كأسان من الأرزّ البسمتي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرزّ وانقعيه في كميّة وافرة من الماء، ثمّ غطّيه واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة، لتصفّيه بعد ذلك.
- ضعي مقدار ستّ كؤوس من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في وعاء على نار حرارتها متوسطة، واتركيه إلى أن يبدأ الغليان.
- أضيفي الأرزّ، وقلّبيه بين الفينة والأخرى بخفّة إلى أن ينضج، أي لمدّة ثماني دقائق تقريباً.
- صفّي الأرزّ من مياه السلق، واغسليه بمياهٍ باردة، ثمّ صفّيه منها مرة أخرى، ودعيه جانباً.
- أذيبي الزعفران في ماء دافئ، وأضيفي إليه ماء الورد، والزبيب الإيرانيّ، ودعيه لمدة خمس دقائق.
- سخّني الزبدة في وعاء على نارٍ متوسّطة الحرارة، وأضيفي إليها الأرزّ وخليط الزبيب، والملح، وقلّبي المكوّنات معاً بخفّةٍ وبشكل دائريّ.
- غطّي الوعاء ودعيه على نار منخفضة لمدّةِ عشر دقائق أو إلى أن يسخن، بعدها يكون جاهزاً للتقديم.
أرز بالزعفران والزبدة
المكوّنات
- ستّون غراماً من الزبدة.
- كأسان من أرزّ البسمتي.
- زعفران، حسب الرغبة.
- ثلاثُ كؤوس من الماء.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- ذوّبي الزبدة في وعاء على نار عالية.
- أضيفي الأرزّ والزعفران ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض.
- أضيفي الماء والملح ودعي المزيج إلى أن يغلي.
- قلّبي الأرز، وقللي حرارة النار، ثمّ غطّي الإناء ودعيه لمدة سبع عشرة دقيقة.
- ارفعي الوعاء عن النار، ودعي الغطاء عليه لعشرِ دقائق، ثمّ ارفعيه وقلّبي الأرزّ بهدوءٍ باستعمالِ الشوكة، واسكبيه في طبقِ التقديم.
حلى الأرز بالزعفران
المكوّنات
- أربعمائة وخمسون غراماً من الأرز.
- كأس من السكر.
- ثلاثُ ملاعقَ صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشّة من الزعفران.
- ثلاثُ لتراتٍ من الماء المغليّ.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة الأرزّ في صينيّة، وضعيها أسفلَ مشواة الفرن إلى أن يتحمّر، ثمّ قلّبيه بحيث تأخذ حبات الأرز اللون ذاتَه.
- أخرجي الأرزّ من الفرن، وضعيه في الماء المغلي لثلاث دقائق.
- صفّيه من الماء، ودعيه جانباً.
- ضعي المكوّنات التالية في وعاء كبير: السكّر، والزيت، وماء الورد، والهال، والزعفران، وقلّبيها معاً على نار متوسطة إلى أن تمتزج بشكل جيّد.
- أضيفي الأرز، وقلبيه حتّى يمتزج مع باقي المكوّنات، ودعيه على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة، بعدها يكون الحلى جاهزاً لتقديمه ساخناً.