طريقة عجن السمبوسك

سمبوسك

المكوّنات

• رشة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان (أو أقل) من الماء.

مكونات الحشوة:

• أجبان مشكلة ومبشورة.
• نصف كوب من اللحم المفروم والمطبوخ.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق داخل وعاء وإضافة الملح والخلط.
• صنع حفرة في المنتصف وإضافة الماء بكمية قليلة كل مرة مع العجن حتى تشكيل كرة.
• تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تقطيعه إلى 6 أو 7 كرات حجمها صغير، ثمّ وضعها جانباً.
• دهن سطح الطاولة بالزيت والبدء بالكرة الأولى، وفردها باستخدام الشوبك حتى تصبح مثل القرص، ومن ثمَّ رقها إلى طبقة رفيعة، وفي حالة ارتداد العجين، تركه لبضع دقائق ثمّ فرده مرة أخرى.
• دهن سطح العجين بالزيت ودهن اليدين بالزيت، ووضع العجين جانباً.
• استكمال باقي الكرات كالأولى، ووضع كل ثلاثة أقراص فوق الأولى مثلما تُشكل طبقات العجين.
• تسخين مقلاة كبيرة الحجم ومانعة للالتصاق أو قالب فرن ولكن يُقلّب على الجانب الآخر ودهن سطحها.
• وضع طبقات العجين الكبيرة فوق القالب الساخن والتسخين لمدة ثلاث دقائق حتى يبدأ العجين في النضوج ثمّ إطفاء النار وفصل العجين بأصابع مبللة حتى يتم فصل كل طبقة عن الأخرى فوق طاولة مطبخ نظيفة.
• تكرار نفس الطريقة مع طبقات العجين.
• تقطيع الحواف المهترئة (استخدام هذه الحواف كوجبة جانبية قائمة بذاتها بعد تحميرها) وتقطيع العجين إلى شرائط ووضعها جانباً.
• ملء كل شريطة بالحشوة حسب الذوق من الطرف المُشذب ولفها على شكل مثلث.
• تكرارها بحشوات أخرى.
• حفظ السمبوسك داخل الثلاجة لتحميرها لاحقاً أو تحميرها مباشرة.

سمبوسك الكلاج بالبطاطس

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• باكيت من عجينة الكلاج.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• حبة كبيرة من البطاطس.
• كوبان من الحمص الصغير على شكل أنصاف.
• عودان كبيران من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الكركم.
• الهيل الناعم.
• البهار المشكل.
• الكمون.
• الشطة المجروشة.
• البابريكا (فلفل حلو).
• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة.

طريقة التَّحضير

• نقع الحمص في ماء وفير لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ سلقه حتى نضوجه تماماً، ثمّ تصفيته من الماء وتركه حتى يبرد تماماً.
• تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم، وسلقها حتى نضوجها تماماً، ومن ثمَّ تصفيتها وتركها حتى تبرد.
• وضع الحمص داخل طبق عميق، ثمّ إضافة البطاطس، الكزبرة، البصل، الشبت، الفلفل، الملح، الكركم، الكمون، الكزبرة، البهار، الشطة، الهيل والبابريكا والتقليب حتى اختلاط المواد.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار صواني حافتها قصيرة.
• وضع الزيت والزبدة داخل طبق عميق، وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة من العجينة، ودهنها بخليط الزبدة، ووضع رقاقة ثانية، والدهن بخليط الزبدة ووضع رقاقة ثالثة، ومن ثمَّ تقطيع الرقائق باستخدام سكين حادة بشكل طولي إلى ثلاثة مستطيلات.
• وضع على طرف كل مستطيل ملعقة كبيرة من الحشو، وثني العجينة بشكل مثلث والاستمرار في ثنيها إلى نهاية المستطيل، ثمّ وضع مثلث السمبوسك داخل الصينية، وإكمال باقي العجينة والحشو، ووضعها في الصواني.
• دهن السمبوسك بباقي خليط الزبدة، ونثر الكمون الصحيح عليها.
• خبز السمبوسك لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها بالفور.