أطباق السردين

صينية سردين

المكوِّنات

• كيلو غرام من سمك السردين.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع لأرباع.
• حبتان من الطماطم المقطع لأرباع.
• عشرة فصوص من الثوم .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• دق الثوم والفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود والملح في وعاء الهاون ومن ثم خلط المكونات جيداً.
• دهن سمك السردين بعد غسله وتنظيفه بخليط الثوم والفلفل الحار.
• في صينية للفرن يتم وضع السمك ووضع طبقة من البصل والطماطم فوقه وعصر الليمون الحامض على السمك.
• وضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من عشر دقائق إلى عشرين دقيقة حتى تنضج تماماً.

سردين بالصلصة الحارة

المكوِّنات

• كيلو غرام من سمك السردين منزوع الحسك ومقطوع الرأس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حزمة من بقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
• أربع فصوص من الثوم.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة الحارة:

• خمسمئة غرام من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• كوب من الماء.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• قرن من الفلفل الحار.-حسب الرغبة-.
• رشة من الزعتر الطازج أو المجفف.
• كمية من الزيتون الأسود مع النوى -للتزيين-.
• شرائح ليمون -للتزيين-.
• رشة من البقدونس أو النعناع الطازج.

• معجون الطماطم.
• الفلفل الأحمر الحلو.

• الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط مكونات الحشوة من كمون وبقدونس مفروم وفلفل أحمر حلو وملعقتين من الخل أو فصوص الثوم المفرومة.
• رش الملح والفلفل الأسود للخليط وإضافة قرن الفلفل المفروم وخلط المكونات جيداً وتركها جانباً.
• إزالة رأس السمك والحسك للحصول على فيليه السردين.
• دهن السردين بالقليل من الحشو ووضع قطعة من الفيليه فوقها (كل قطعتين فوق بعض وعلى سطحهم كمية من الحشو) وتوضع في الثلاجة.
• وضع زيت الزيتون على النار مع ورقة الغار وإضافة الزعتر والفلفل الحار المقطع والتقليب قليلاً.
• إضافة الثوم والطماطم المفرومة وباقي البهارات مع الاستمرار بالتحريك.
• إضافة معجون الطماطم وكوب الماء وتغطية القدر حتى تنضج الصلصة على نار منخفضة.
• سكب الصلصة في صينية الفرن ومن ثم وضع قطع فيليه السردين المحشوة ورش حبات الزيتون عليها وحولها.
• تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية ووضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج السمك.
• تزيين الفيليه بشرائح الليمون وأوراق النعناع أو البقدونس المفروم.

سردين وطماطم بالسماق

المكوِّنات

• عشر قطع من فيليه سمك السردين.
• فص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المقشرة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة السماق.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع القليل من زيت الزيتون وإضافة البصل والقلي حتى يذبل.
• إضافة الطماطم المفرومة للبصل والتقليب قليلاً من ثم تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة عشر دقائق.
• إضافة رشة من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة وإضافة الثوم المفروم.
• في صينية للفرن يتم سكب الخليط من المقلاة ووضع فيليه السردين فوق الخليط ورش ملعقة كبيرة من السماق فوق السمك والخليط.
• وضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لـمدة ست دقائق.