أطباق شاورما

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج، المخلية من العظم والجلد (يمكن استخدام الأفخاذ).

المكوّنات الإضافية:

• خبز عربي، أو صينية خبز صغيرة.
• مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون -حسب الرغبة-.
• شرائح من مخلل الخيار، مقطع إلى قطع رفيعة جداً.
• فلفل حار.
• شرائح من الطماطم، مقطعة إلى قطع رفيعة.
• مايونيز مفروك بالسماق.

مكوّنات نقع الدجاج:

• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملح (فقط عند بدء الطهي).
• ملعقتان كبيرتان من السمن -لتشويح الدجاج-.

• الثوم المطحون.
• بودرة الثوم.
• الهيل المطحون.
• الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات تغميسة الثوم:

• كوب ونصف من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
• نصف كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في مكوّنات النقع، وتغطيته وتركه في الثلاجة ليوم كامل.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل بدء الطهي بثلاثين دقيقة ومسحه بمنشفة المطبخ وإضافة الملح إليه.
• تذويب السمن في مقلاة كبيرة.
• تشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية الحرارة على الجانبين لعدة ثوانٍ، وتخفيض الحرارة من عالية إلى متوسطة، وتقليب الدجاج عدة مرات ليُطهى ليس بالكامل.
• رَص قطع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية ليتكون السائل في القاع.
• ترك الدجاج ليبرد قليلاً، ورفعه بدون السائل حفظه وتقطيعه لشرائح رفيعة ورصه لتكون القطع قريبة ولا تجف على صينية خبز ذات حجم مناسب.
• صَب الثلاثة أنواع من السوائل المتبقية على الشرائح، ورَشّ القليل من الفلفل الأسود، وبهارات الشاورما حسب الرغبة.
• خَبز الدجاج على نار متوسطة لمدّة من سبع إلى عشر دقائق.
• تقديم الشاورما مع المكوّنات الإضافية المذكورة سابقاً.

تحضير تغميسة الثوم:

• تذويب النشا في الماء البارد في قدر صغير، وطهيه على نار منخفضة مع التقليب المستمر ليصبح شفاف اللون.
• تغطيته وتبريده بالكامل.
• خلط خليط النشا مع الثوم في محضرة الطعام.
• إضافة الزيت إلى الخليط برفق.
• إضافة الماء المثلج إلى الخليط بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب.
• إضافة عصير الليمون، وتقليبه.

شاورما

المكوّنات

• شرائح من لحم كندوز فيليه، مقطعة مثل الأصابع.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الطماطم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من سمن دهن الخروف.

مكوّنات التتبيلة:

• نصف كوب من الخل الأبيض.
• حبة من الليمون الحامض.
• بهارات لحم -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الماء.
• بصلة مبشورة ناعم.
• ملعقة كبيرة مستردة.
• ملعقة صغيرة من صوص الصويا.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات التتبيلة في وعاء عميق.
• نقع اللحم في التتبيلة لمدّة أربع ساعات.
• تشويح اللحم في مقلاة مع القليل من السمنة ودهن الخروف إختياري.
• وضع البصل، والبقدونس، والطماطم قبل تمام النضج، وتقليبها جيداً.
• تقديم الشاورما مع الخبز الشامي، والسلطة الثومية.