كيلو غرام من صدور الدجاج، المخلية من العظم والجلد (يمكن استخدام الأفخاذ).
المكوّنات الإضافية:
خبز عربي، أو صينية خبز صغيرة.
مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون -حسب الرغبة-.
شرائح من مخلل الخيار، مقطع إلى قطع رفيعة جداً.
فلفل حار.
شرائح من الطماطم، مقطعة إلى قطع رفيعة.
مايونيز مفروك بالسماق.
مكوّنات نقع الدجاج:
ربع كوب من الخل.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو الفلفل الحلو.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ملح (فقط عند بدء الطهي).
ملعقتان كبيرتان من السمن -لتشويح الدجاج-.
الثوم المطحون.
بودرة الثوم.
الهيل المطحون.
الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات تغميسة الثوم:
كوب ونصف من الماء البارد.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
نصف كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
ربع كوب من الماء المثلج.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقع الدجاج في مكوّنات النقع، وتغطيته وتركه في الثلاجة ليوم كامل.
إخراج الدجاج من الثلاجة قبل بدء الطهي بثلاثين دقيقة ومسحه بمنشفة المطبخ وإضافة الملح إليه.
تذويب السمن في مقلاة كبيرة.
تشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية الحرارة على الجانبين لعدة ثوانٍ، وتخفيض الحرارة من عالية إلى متوسطة، وتقليب الدجاج عدة مرات ليُطهى ليس بالكامل.
رَص قطع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية ليتكون السائل في القاع.
ترك الدجاج ليبرد قليلاً، ورفعه بدون السائل حفظه وتقطيعه لشرائح رفيعة ورصه لتكون القطع قريبة ولا تجف على صينية خبز ذات حجم مناسب.
صَب الثلاثة أنواع من السوائل المتبقية على الشرائح، ورَشّ القليل من الفلفل الأسود، وبهارات الشاورما حسب الرغبة.
خَبز الدجاج على نار متوسطة لمدّة من سبع إلى عشر دقائق.
تقديم الشاورما مع المكوّنات الإضافية المذكورة سابقاً.
تحضير تغميسة الثوم:
تذويب النشا في الماء البارد في قدر صغير، وطهيه على نار منخفضة مع التقليب المستمر ليصبح شفاف اللون.
تغطيته وتبريده بالكامل.
خلط خليط النشا مع الثوم في محضرة الطعام.
إضافة الزيت إلى الخليط برفق.
إضافة الماء المثلج إلى الخليط بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب.
إضافة عصير الليمون، وتقليبه.
شاورما
مدّة تجهيز المكوّنات
5 دقائق
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
شرائح من لحم كندوز فيليه، مقطعة مثل الأصابع.
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
حبة من الطماطم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من سمن دهن الخروف.
مكوّنات التتبيلة:
نصف كوب من الخل الأبيض.
حبة من الليمون الحامض.
بهارات لحم -حسب الرغبة-.
ربع كوب من الماء.
بصلة مبشورة ناعم.
ملعقة كبيرة مستردة.
ملعقة صغيرة من صوص الصويا.
طريقة التحضير
خلط جميع مكوّنات التتبيلة في وعاء عميق.
نقع اللحم في التتبيلة لمدّة أربع ساعات.
تشويح اللحم في مقلاة مع القليل من السمنة ودهن الخروف إختياري.
وضع البصل، والبقدونس، والطماطم قبل تمام النضج، وتقليبها جيداً.