أكلات سودانية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

توستي زبدة الفستق السودانيّة

المُكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• نجمة من اليانسون.
• عود من القرفة.
• حبّتان من الهال الأخضر.
• فصّان من الثوم المفروم فرماً ناعما.ً
• بصلة مبشورة.
• حبّة مبروشة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• قرن من الفلفل الأخضر الطويل الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• خمسة وأربعون غراماً من جوز الهند المُحمّص والمُجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني المُقرمشة.
• ملعقة كبيرة من خل الشيري.
• أربع قطع من خبز إنجيرا.
• ثماني شرائح من جبن البانير.

مُكوّنات السلطة:

• كوب من الملفوف الصيني المقطع.
• جزرة مبروشة.
• عودان من البصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار عالية.
• إضافة اللحم المفروم وطهيه باستخدام ملعقة خشبيّة لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يتحمّر مع مراعاة تفتيته بالملعقة أثناء التقليب.
• إضافة التوابل والثوم مع خفض الحرارة إلى متوسطة ثم متابعة الطهي لمدّة عدّة دقائق.
• إضافة البصل والطماطم والسُكّر والفلفل وجوز الهند مع إضافة كمّية كافية من الماء لتخفيف سماكة الخليط.
• خفض درجة الحرارة إلى هادئة ثمّ ترك الخليط على النّار لعدّة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
• إضافة زبدة الفول السوداني إلى الخليط ثمّ تعديل نكهة الصلصة باستخدام خل الشيري.
• رفع الطبق عن النّار وتركه جانباً.
• خلط مكونات السلطة.
• إحضار خبزة أنجيري ووضع اللحم المطهي على الخبزة ثمّ وضع السلطة فوق اللحم مع شريحتين من جبن البانير.
• طيَّ الخبزة وتحميص الخبزة في التوستر ثمّ إخراجها من التوستر وتقطيعها ثمّ تقديمها مباشرة.

الكسكس السوداني

المكوّنات

• كيلوغرامان من طحين الأرز الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تخمير الأرز لمدّة ليلة كاملة عن طريق وضع ربع كوب من الطحين في لترٍ ونصف من الماء لتشكيل عجينة سميكة جدّاً.
• تغطية العجين بمنشفة وتركها طوال الليل على درجة حرارة الغرفة إلى أن تتخمّر.
• إضافة الكميّة المتبقيّة من الطحين للعجين وتقليبهم معاً باليدين لمُدّة عشرين دقيقة حتى الحصول على عجين مثل الفتات.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على الحرارة المُتوسطة وتقليب كوبين من الفتات بالزيت لمُدّة ثلاث دقائق إلى أن يكتسب اللون الغامق.
• إضافة ثمانين ملليلتراً من الماء حتى تغطية الخليط ومُتابعة الطهي لمُدّة دقيقتين إلى أن يصبح الخليط طريّاً.
• سكب الخليط في طبق تقديم وسكب القليل من الزيت عليه ورش فتاف الخبز فوقه وتقديمه ساخناً بجانب الحساء واللبن الزبادي.