الحلويات
بلح الشام، من الحلويات المشهورة في منطقة بلاد الشام، ومصر، وهذه الحلوى شامية الأصل والمنشأ؛ حيث يعود صُنعها إلى زمن الأمويين، فكانوا يخلطون الطحين بالماء والسكر، ويقلونه بالزّيت على شكل حباتِ البلح، ثمّ يَغمسونه بالقطر، ويُقدمونه في مناسباتِهم وفي أيام شهر رمضان الفضيل.
تعتبر حلوى بلح الشام من الحلويات عالية المحتوى من السعرات الحرارية، وذلك بفضل مكوناتها وكمية القطر المضاف إليها؛ حيث تُقدّم كل مئة غرام منها حوالي ثلاثمئة وأربعين سُعرةً حراريةً؛ لذا فهي حلوى مفيدة في أيام الشتاء الباردة وأيام الصيام الطويلة؛ إذ تعوض ما قد يفقده الجسم من الطاقة.
إعداد بلح الشام
المكونات
- كوبٌ من الطحين.
- كوبٌ من الماء.
- رُبعُ كوبٍ من الزّيت النباتي.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ماءِ الورد.
- ملعقةٌ من السكر.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنغ باودر.
- بيضتان.
- نِصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا.
- كوبٌ ونصف من القَطْر.
- زيتٌ غزيرٌ للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في قدرٍ عميقٍ الماء مع كميّةِ الزيت، ونُسخِّنه على نارٍ متوسطةٍ لمدة دقيقتين.
- نُضيف الطحين بالتدريج إلى الماء، ونُحركُ بملعقةٍ خشبيةٍ المكونات بسرعة وبنفس الاتجاه؛ كي لا يتكتل الطحين، ونستمر في وضع الطحين إلى أنْ تنتهي الكمية، وتَتَكون لدينا عجينةٌ لينة.
- نترك العجينة حتى تبرد تماماً؛ وذلك تمهيداً للخطوةِ التي تليها.
- نَضع العجينة في وعاءِ العجانة، ونضيف لها البيض بالتدريج مع الخفق المستمر، ثمّ نُضيف البيكنغ باودر، والفانيليا، والنّشا، والملح، وماء الورد، ونُتابع الخفق إلى أنْ تَتَشكل لَدينا عجينة طرية لا تلتصق بالعجانة.
- نضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بقليلِ من الزيت ونغطيها، ونتركها لمدةِ ساعةٍ حتى ترتاح وتصبحَ سهلة التشكيل.
- نُسخن كميةً غزيرةً من الزّيت في مقلاةٍ عميقة.
- نَضَعُ عجينةَ بلحِ الشام في كيسِ الحلواني، وإن لم يتوفّر نضعها في كيسٍ من النايلون، مع محاولة ضغطها لأسفلِ الكيس، وتفريغهِ تماماً من الهواء.
- نَقصُ قطعةً صغيرةً من زاوية الكيس، ونضغط عليه لِتنزل قطع العجينة، ثمّ نقصِ العجينة على شكلِ أصابعَ قصيرة باستخدام سكينٍ مُبلّلٍة بالزيتِ قبل وضعه في الزيت الساخن.
- نَقلي أصابع بلح الشام مع الضغط عليها بباطن ملعقةٍ مُثقبةٍ إلى أنْ يُصبحَ لونها ذهبياً، ومقرمشاً.
- نَضع حبات بلح الشام على ورقِ النّشاف؛ حتى تتخلص من الزيت الفائض، وتبردَ قليلاً.
- نَغمس أصابع بلح الشام في القطرٍ البارد، ثمّ نَضعها في مصفاة لتتخلّص من القطر الزّائد.
- نقدّم أصابع بلح الشام مزينةً بالمكسّرات المجروشة، أو جوز الهند حسب الرغبة.