الأوزي
يُعتبر الأوزي من الأطباق الخليجية الشهيرة في دول الخليج العربي خاصة في منطقة البحرين، ويتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ الرائع، وتوابله التي تُضفي نكهة فريدة عليه والتي تجعل منه طبقاً رئيسياً يُقدم في العزائم والمناسبات الاجتماعية، وعلى الرغم من ذلك يُنصح بعدم الإكثار من تناول هذه الأكلة لاحتوائها على نسبة عالية من الكولسترول والسعرات الحرارية، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل الأوزي البحريني الشهي.
عمل الأوزي البحريني
المكوّنات
- مئتا غرام من الأرز البسمتي.
- قطعة من فخذ الغنم.
- بصلتان مُقطعتان إلى شرائح.
- فصان من الثوم مُقطعان إلى أنصاف.
- خمس حبات من القرنفل.
- ست حبات من الهيل.
- سبع حبات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو من الكاري.
- أربع بيضات مسلوقة.
- نصف كأس من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ربع كأس من الزبيب المنقوع بماء الورد.
- ربع كأس من الحمص المجروش والمسلوق.
- ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
- ملعقة صغيرة من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- مُكسرات مُحمصة.
طريقة التحضير
- نُسخن قليلاً من الزيت في قدر، ثمّ نُضيف البصل والثوم ونُحركهما إلى أن يذبلا.
- نُضيف اللحم إلى القدر، ونتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتحمر مع تحريكه بين الحين والآخر.
- نُضيف البهارات والماء المغلي، ونترك المزيج إلى أن ينضج اللحم.
- نُحضِر الحشوة فنضع البصل، والماء في مقلاة على نار منخفضة، ونترك المزيج إلى أن يذبل البصل ويجف الماء.
- نُضيف الزيت، ثمّ البهارات، والحمص، والزبيب، وندع المزيج على نار منخفضة الحرارة مع تحريكه بين الحين والآخر ثمّ نضعه جانباً، وعند نضوج اللحم ندهنه بخليط الزعفران، ثمّ نضعه في الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر.
- نُلون البيض بالقليل من صبغة الزعفران، ثمّ نقليه إلى أن يتحمر من كافة الجوانب.
- نضع قليلاً من الزيت في قدر اللحم نفسه ثمّ نُضيف الأرز ونُحركه برفق كي تتغلف حبات الأرز بالزيت.
- نُضيف مرق اللحم المغلي، وندعه على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز.
- نضع مزيج الزعفران على جانب من الأرز وندعه على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ننقل اللحم ونُوزعه في صينية ثمّ نُضيف الأرز، ثمّ الأرز بالزعفران، ثمّ الحشوة، ونُزينه بكلّ من المكسرات، والبيض، والفلفل، وشرائح الليمون.