أفضل أرز للكشري

الكشري

المكونات

• كوبان من العدس الأخضر ذي الحبة الكاملة.
• ستة أكواب من الماء.

مكونات الأرز:

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• كوب من الأرز قصير الحبة، المغسول والمنقوع لمدة عشر دقائق ومصفى.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.

مكونات البصل المحمر:

• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

مكونات صلصة الطماطم:

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مئة غرامٍ من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.

مكونات دقة الخل:

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الخل والماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الملح والفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم

• كوب من المعكرونة المطبوخة.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس جيداً، وسلقه في الماء الساخن على نار منخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، وتتبيله بالملح حسب الرغبة.
• رفع العدس عن النار ووضعه في طبق جانباً، والاحتفاظ بكوبين من ماء سلق العدس لاستخدامه في طهي الأرز.

تحضير الأرز:

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وتحميص الشعيرية حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ إضافة الأرز المنقوع والمصفى، ويتم تحميصه مع الشعيرية لمدة أربع دقائق، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وإضافة المستكة حسب الرغبة.
• إضافة ماء سلق العدس وتركه حتى يغلي، ثمَّ خفض درجة الحرارة، وطهي الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة نصف كمية العدس المسلوق على وجه، وتغطية القدر، وطهيه لمدة خمس دقائق إضافية.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة، ثمَّ إضافة الثوم وتحميصه لدقائق قليلة، ثم إضافة الخل إلى الثوم وترك الخليط حتى يغلي.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الماء، الشطة، القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة، ثمَّ إضافة الكمون، وترك الخليط حتى يغلي، وخفض درجة الحرارة وترك الخليط على نار هادئة لعدة دقائق حتى تتسبك الصلصة.

تحضير البصل المحمر:

• صب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، تسخين الزيت في المقلاة، ومن ثم إضافة البصل، وتحميره إلى أن يصبح لونه بنياً ومقرمشاً.

تحضير دقة الخل:

• تسخين الزيت في مقلاة، ثمَّ إضافة الثوم، وطهيه قليلاً دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الخل، الماء وعصير الليمون، وتتبيل الخليط بكلٍ من: الملح، الفلفل والكمون.
• تقليب الخليط جيداً، ثمَّ يتم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وطهيه حتى يغلي، ثمَّ رفعه مباشرة.

تجميع الكشري:

• وضع الأرز والعدس في طبقات، ثمَّ وضع طبقة من المعكرونة المطبوخة ثمَّ طبقة من الحمص المسلوق والبصل المحمر على وجه الطبق.
• تقديم الكشري مع دقة الخل وصلصة الطماطم.

سباغيتي‭ ‬على‭ ‬طريقة‭ ‬الكشري

المكونات

• كوبان من العدس الأخضر المسلوق.
• كوب من السباغيتي المطبوخة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
• أربع حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من ماء سلق العدس.
• زيت نباتي للقلي.

تحضير صلصة الطماطم الحارة:

• خمسمئة غرام من عصير الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• سبعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• رقائق شطة-حسب الرغبة-.
• عشر أوراق من الريحان.

للتزيين:

• عليق أحمر.
• زهور قابلة للأكل.
• رقائق شطة.
• طماطم كرزية.
• ريحان.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في زيت الزيتون إلى أن يطرى ويصبح شفافًا، ثم يتم إضافة الثوم وطهيه حتى يتحمر قليلاً.
• إضافة معجون الطماطم وطهيه لمدة دقيقتين، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والخل ورقائق الشطة .
• إضافة عصير الطماطم وأوراق الريحان، ويتم غلي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لون الصلصة داكنًا، ثم يتم إزالة أوراق الريحان.

تحضير الكشري:

• تحمير البصل في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم تصفيته من الزيت ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت.
• وضع كوب من العدس مع ماء سلق العدس في الخلاط الكهربي، وإضافة نصف كمية البصل المحمر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والخل البلسمي، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• ضرب المكونات في الخلاط إلى أن يصبح الخليط كالعجين الناعم.
• خلط باقي كمية العدس مع السباغيتي، ووضع السباغيتي في منتصف طبق تقديم، ووضع صلصة الطماطم الحارة والبصل المحمر على الوجه.
• فرد عجين العدس على جانب الطبق، وتزيينه بمكونات الزينة.