تسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار قالب يمتاز بفتحة من وسطه.
وضع الكنافة، السكروالسمن داخل وعاء عميق وتقليب الكنافة برفق باستخدام أطراف الأصابع حتى اختلاطها بالسكر والسمن مع عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط وهي متماسكة.
أخذ ثلثي مقدار الكنافة ووضعها بالقالب لتغطية الحواف والقاع مع عمل تجويف بالكنافة مع الانتباه لعدم الوصول للقاع.
سكب القشطة في الوسط برفق حتى لا تصل للقاع.
توزيع باقي الكنافة فوق القشطة حتى تغطيتها جيداً وعدم الضغط عليها.
وضع الكنافة بالفرن لثلاثين دقيقة حتى تماسك القشطة واكتساب الكنافة لون ذهبي غامق.
إخراج الكنافة من داخل الفرن وقلبها على وعاء تقديم مسطح وتوزيع الشيرة عليها وتقديمها دافئة.
وضع الحليب، الفانيلا والنشا داخل قدر قاعدته سميكة وحجمه متوسط والتقليب باستخدام مضرب شبك يدوي حتى إذابة النشا.
وضع القدر على نار حرارتها متوسطة والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى غليان الحليب والحصول على قشطة متماسكة واستخدامها بالفور.
كنافة التوست
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
نصف كوب من الزبدة المذابة.
اثنتا عشرة قطعة من خبز التوست.
نصف كوب من القشطة.
للتقديم:
القليل من كلٍ من: الشيرة والفستق الحلبي.
طريقة التحضير
إحضار صواني فرن فردية ودهن الصواني بالزبدة.
تثبيت الشفرة الفولاذية داخل محضرة الطعام ووضع الخبز والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول عليه مفتت تماماً ثمّ إضافة الزبدة والتشغيل حتى الحصول على خبز ناعم تماماً.
وضع كمية من الخبز المطحون بقاع الصواني والضغط برفق حتى الحصول على قاعدة متماسكة وتوزيع القيمر على قاعدة الخبز وتوزيع باقي الخبز والضغط برفق حتى التصاقها بالقيمر.
وضع صينية الكنافة على نار متوسطة وتحريكها بطريقة دائرية حتى تحمير الحواف ووضع صينية فوق صينية الكنافة وقلبها فيها.
وضع الصينية على النار وتحريكها بطريقة دائرية حتى تحمير حوافها.
قلب الكنافة على وعاء التقديم وتوزيع الشيرة عليها والتزيين بالفستق الحلبي.
كنافة بيتية بالجبنة
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
10 أشخاص
المكونات
مئتا غرام من السمنة الذائبة.
خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
مئة غرام من الزبدة الذائبة.
ثلاثمائة غرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة خشن.
خمسمئة غرام من تاجبنة البيضاء المُحلاة ( نابلسية أو عكّاوي ) المبروشة خشن.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري).
نصف كوب من السميد الخشن.
ربع كوب من السكر العادي.
كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع قليل من السكر.
ثلاثة أكواب من السكر العادي.
نصف كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف والمجروش.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من قطر الذرة.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
فرك الكنافة باستعمال اليد وتفتيح خيوط العجين عن بعضها البعض.
خلط الزبدة والسمنة الذائبتان مع بعضهم.
فرك الكنافة في المزيج جيداً حتى تشريبها الكمية.
توزيع عجينة الكنافة بصينية مستديرة قطرها أربعين سم وضغطها قليلاً.
خلط نوعين الجبنة وتوزيعهم على العجينة مع الابتعاد مسافةعن الحواف.
خلط الحليب، والسميد، والسكر داخل قدر ووضعهم على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار حتى الحصول على مزيج متماسك.
إضافة المستكة وخلطها ورفع المزيج عن النار.
توزيعه بالفور فوق الجبنة.
إدخال الصينية لفرن مسخن قبل 10 دقائق إلى درجة عالية على الرف السفلي.
خفض الحرارة بعد ثلاثة دقائق إلى 180 وترك الصينية لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع لف الصينية مرتين لتوزيع الحرارة بالتساوي.