البرياني
البرياني هو أحد الأطباق الهندية التي تعتمد بشكلٍ أساسي في تحضيرها على الأرز المطهو مع خلطة من البهـارات، بالإضافة إلى كلٍ من الدجاج، والخضروات، وبسبب الانفتاح الكبير بين المطابخ العالمية عرف هذا الطبق في قارة آسيا ودول الشرق الأوسط، وقد تعددت طرق طهيه، وتمّ تغيير بعض المكوّنات تبعاً للذوق، وفي هذا المقال سنقدّم أفضل طريقة لعمل برياني الدجاج.
برياني دجاج
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- أربع حبات من البطاطس الصغيرة والمقشّرة والمقطّعة من المنتصف.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من الكمون، والملح.
- حبتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي، والنعناع المفروم.
- ربع معقة من الهال المطحون.
- عود قرفة.
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع ومنزوع الجلد والعظام.
مكوّنات الأرز:
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من الزعفران البودرة، والزنجبيل المطحون.
- خمسة حبات هال.
- ثلاثة حبات كبش القرنفل.
- عود قرفة.
- أربعمئة وخمسون جراماً من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- نسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة، ثمّ نقلي البطاطس حتّى يتغير لونها.
- نضيف ملعقتي الزيت المتبقيتين، ثمّ نقلي كلّاً من البصل، والثوم والزنجبيل.
- ننكه المكوّنات بالفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكركم، والكمون، والملح، ونضيف الطماطم.
- نحرّك جيّداً لدّة لا تقل عن خمس دقائق، ثمّ نضيف كلّاً من اللبن الزبادي، والنعناع، والهال، وعود القرفة، ثم نغطّي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة حتّى تنضج الطماطم.
- نضيف قطع الدجاج، ونحرّك جيّداً، ثمّ نغطّي القدر ونطهوه جيداً مدّّة لا تقل عن أربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نقلي البصل، وبعدها نضيف الزعفران، والهال، والقرنفل، والقرفة، والزنجبيل، والأرز ونحرّك جيّداً.
- نسخّن مرق الدجاج مع الملح في قدر على النار.
- نضيف المرق إلى الأرز ونحرّك جيّداً، ونضيف الدجاج وخليط البطاطس والتحريك جيداً.
- نغطّي القدر، ثمّ نخفض النار قليلاً، ونترك المكوّنات مدّة لا تقل عن عشرين دقيقة.
أرز برياني بالدجاج
المكوّنات
- ثلاثمئة جرام من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسٌ وعشرون جراماً من الزبدة.
- ورقة غار.
- ثلاثة حبات من الهال.
- عود قرفة.
- أربع قطع من صدور الدجاج المقطّعة.
- ثماني ملاعق صغيرة من معجون الكاري.
- جزرتان مبشورتان.
- ثمانمئة وخمسون ملليلتراً من مرق الدجاج.
- كمية من اللوز المحمص للزينة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء الدافئ، ثمّ نغسله جيداً بالماء البارد.
- نسخّن الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف كلّاً من البصل والجزر، ونشوحهما عدّة دقائق حتّى يذبلا.
- ننكهة بكلٍ من ورق الغار، والهال، والقرفة، والكركم، والكاري.
- نضيف قطع الدجاج ونقلّبها عدّة دقائق ونتركها حتّى تنضج.
- نضيف الأرز، ثمّ نضيف المرق ونعدل صعم الملح.
- نغطّي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
- نقدّم البرياني ساخناً ونزيّنه باللوز.