أفضل طريقة لعمل الأرز البسمتى

أرز بالزَّعفران والمكسَّرات

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من خيوط الزّعفران.
• ملعقة كبيرة من الماء السّاخن.
• أربع حبات من الهال.
• عود من القرفة.
• أربع حبّات من القرنفل.
• عشر حبّات من الفلفل الحبّ.
• كوبان ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبّة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ماء.

• الفستق.
• اللوز المقطع إلى شرائح رفيعة للغاية.
• الزّبيب.
• السّمن.

طريقة التّحضير

• وضع الزّعفران في وعاء صغير وتغطيته بملعقتين كبيرتين من الماء السّاخن، وتركه جانبًا.
• تسخين ملعقة كبيرة من السّمن في قدر سميكة القاع على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتَّى تسخن.
• إضافة الهال، عود القرفة، كبش القرنفل والفلفل الحب إلى القدر وتحمير البهارات برفق لمدّة دقيقتين.
• إضافة الأرز وتحميره لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة، وتقليبه بعد دقيقة أو أقل من التّحمير، ومن ثمّ رفع القدرِ عن النّار.
• وضع أربعة أكواب من الماء في غلّاية كبيرة وتركها حتى يغلي، ومن ثمّ إضافته إلى الأرزّ.
• إضافة ملعقتان صغيرتان من الملح وخيوط الزّعفران مع سائل نقعها إلى الأرز، بالإضافة إلى بشر البرتقال.
• تقليب الخليط وغليه سريعًا على نار عاليّة، ومن ثمّ خفض الحرارة إلى أقلّ درجة.
• تغطيّة الأرزّ بإحكام وطهيه لمّدة عشرين دقيقة.
• وضع الفستق واللّوز في مقلاة على نار متوسّطة وتحميص المكسّرات لمدّة ثلاث دقائق حتى تتحمر قليلاً، ووضعها في طبق زجاجي.
• رفع غطاء الأرزّ بعد مرور عشرين دقيقة، وإزالة البهارات، عود القرفة، حبات هال كاملة ، الفلفل الأسود الحب وكبش القرنفل عن سطحه وذلك حسب الرّغبة.
• نثر الزّبيب على وجه الأرزّ ووضع الغطاء مرة أخرى وطهي الأرز لمدّة خمس دقائق إضافيّة.
• سكب الأرزّ في طبق التّقديم وإضافة اللّوز والفستق المحمَّصان ليصبح جاهزاً للتقديم إلى جانب الدّجاج والأصناف الأخرى.

سلق الأرزّ البنيّ

المكوّنات

• كوب من الأرزّ البني.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.

طريقة التّحضير

• نقع الأرزّ لمدّة عشرين دقيقة أو أقل.
• وضع الزّيت في القدر وتحميته، وإضافة الأرز إليه مع تقليبه لمدّة دقيقتين.
• وضع الماء في قدر وتسخينه حتى الغليان.
• إضافة الماء إلى الأرزّ، وإضافة الملح أيضاً، وتركه يغلي على نار عاليّة.
• تغطية القدر عندما يغلي الماء مع خفض الحرارة وتركه لينضج (عادة ما يأخذ الأرزّ البنيّ وقتاً أكثر من الأرزّ الأبيض؛ بسبب وجود طبقة خارجية عليه).
• تقديم الأرزّ بعد نضجه ساخناً إلى جانب أكلاتٍ مختلفة.

الأرز الجربي

المكوّنات

• كبدة
• لحم ضاني.
• أرزّ.
• سلق مفروم.
• بقدونس مفروم.
• شبت مفروم.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الهريسة العربيّة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثوم مهروس.
• فلفل أحمر -حسب الرّغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• زيت زيتون.
• كوب من البصل المفروم.

طريقة التّحضير

• وضع زيت الزيتون في وعاء وإضافة لحم الضاني والكبدة إليه.
• إضافة ربّ البندورة، الهريسة العربية، الملح، الثوم المهروس، الفلفل الأحمر، الكركم، الفلفل الأسود، البصل الشبت، السلق والبقدونس، ومن ثمّ إضافة الأرزّ وتقليب المكوّنات حتى يتتبَّل اللّحم جيّداً.
• وضع الخليط على النار وطهيه في قدر الكسكاس الذي يحتوي على ماء مغلي.
• رفعه عن النار عند نضج اللّحم والأرزّ لمدّة ساعة تقريباً ومن ثمّ تقديمه.