أرز معمر
المكونات
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
- كوب من مرق الدجاج.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة.
- كوبان من الحليب قليل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- قرفة للتقديم.
طريقة التحضير
- نقع الأرز بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تصفيته.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية، ثم تحضير طبق الفرن، ودهنه بالزبدة.
- فرك البصل مع الفلفل، والملح، والقرفة جيداً حتى يذبل البصل، ثم تقليبه مع الأرز، ووضع الخليط في طبق الفرن.
- غلي الحليب، والمرق، والقشدة، والزبدة، وصبه فوق الأرز.
- تغطية طبق الأرز، وخبزه في الفرن لمدة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى يجف الأرز، ويتشرب السائل.
- تزيين الأرز بالقرفة، وتقديمه ساخناً.
أرز معمر مع الدجاج
طريقة الطبخ
سلق وخبز وتحميص
المكونات
- نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة.
- كوبان من الأرز المصري.
- كمية قليلة من السمن للدهن.
- كوب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الحليب.
- قشطة، أو كريمة طازجة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الأرز والسمن في قدر على الغاز لمدة خمس دقائق؛ لتشويحه.
- إضافة المرق والحليب إلى الأرز، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- رص نصف كمية الأرز المطبوخ في قاع طاجن الفرن، ثم إضافة طبقة من الدجاج المسلوق، ثم باقي كمية الأرز.
- دهن سطح الأرز بالسمن بشكل جيد، وإضافة القليل من القشطة، أو الكريمة الطازجة.
- إدخال الطاجن إلى فرن مسخن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية، وتقديمه ساخناً.
أرز معمر بالقشطة
المكونات
- كوب من القشطة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: كبش القرنفل المطحون، والقرفة، والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية بعد تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- دهن طبق فرن فخاري، أو طاجن بالسمن.
- وضع البصل، والقرفة، وكبش القرنفل، والملح، والفلفل في طبق عميق، ودعك البصل بأطراف الأصابع مع البهارات.
- إضافة الأرز لخليط البصل والبهارات، وتقليبه جيداً حتى يختلط بالبصل، ثم سكب الأرز في طبق الفرن.
- وضع الحليب، والسمن، والقشطة في قدر متوسط على نار متوسطة، وتقليب الحليب جيداً حتى يسخن، ويذوب السمن باستعمال مضرب شبك يدوي.
- صب الحليب على الأرز، وتغطية الطبق بورق الألومنيوم، ثم إدخاله للفرن لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- إزالة ورق الألومنيوم، ثم وضع الطبق تحت الشواية في الفرن لعدة ثواني حتى يصبح الأرز ذهبي اللون.
- تقديم الأرز المعمر مع الدجاج، أو الحمام المشوي.
الأرز المعمر الحادق
المكونات
- كوبان من الأرز المصريّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من المرق.
- دجاجة كاملة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر على نار متوسطة، وتركه حتى تنضج.
- غسل الأرز بشكل جيد، ونقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة، ثم القيام بتصفيته بشكل جيد.
- إضافة الفلفل الأسود والملح إلى الأرز، وتحريك المكونات جيداً.
- إضافة نصف كوب من القشطة للأرز، وتحريك الخليط جيداً حتى يتجانس.
- إضافة الزبدة للأرز، وتقليب المكونات جيداً.
- دهن صينية الفرن بالقليل من السمن، ووضع نصف كمية الأرز فيه، ثم إضافة الدجاج فوق الأرز، ومن ثم إضافة نصف كمية الأرز المتبقية فوق الدجاج.
- خلط الحليب مع الملح والفانيليا، وتسخينه على النار، وصب الخليط على الأرز مع مرق الدجاج.
- تسخين الفرن على درجة 180 مئوية، ثم إدخال الصينية للفرن لمدة ساعة حتى تنضج المكونات، وبعد ذلك يتم تحمير الوجه، وتقديمه ساخناً.
فيديو طاجن أرز معمر
هذا الطاجن واحد من أشهى الأكلات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ المصري، فهل جربته؟ :