أفضل طريقة لعمل عجينة السمبوسة

سمبوسة بالسمسم

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الحليب، والملح، والزيت، والطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة متماسكة ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص أملس، وتغليفها بقطعة من ورق النايلون، ثمَّ تركها ترتاح لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل في الثلاجة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من السوائل ثمَّ إضافة كلٍ من : الفلفل، والبصل، والملح، وترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يتم نضج اللحم تماماً ويصبح البصل ليناً.
• وضع اللحم في قدر وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ إضافة البقدونس.

تشكيل السمبوسة:

• أخذ كمية قليلة من العجينة ومدها باستعمال النشابة على شكل دائرة متوسطة ثمَّ تقطيعها إلى نصفين باستعمال السكين.
• مسك طرف النصف دائرة وثنيه على الطرف الثاني للعجينة للحصول على مثلث متساوي الأضلاع ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو في المثلث وإغلاق الأطراف جيداً.
• وضع السمسم في طبق عميق ووضع بياض البيضة في طبق عميق صغيرثمّ وتقليبه باستعمال فرشاة صغيرة.
• مسح جهة من مثلثات السمبوسك باستعمال الفرشاة ببياض البيض ثمَّ غمس الجهة نفسها بالسمسم.
• وضع كمية من الزيت بارتفاع اثنان بوصة في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي السمبوسك إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ وضع السمبوسك على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض ثمَّ تقديمها مع المخللات و الزيتون.

سمبوسة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ثلث كوب من الماء الدافئ.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

• الملح
• الزيت
• حبوب الكمون
• الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

تحضير السمبوسة:

• وضع الطحين والملح في قدر وعمل حفرة في الوسط ثمَّ إضافة الزيت والماء وعجن المكونات حتى الحصول على عجينة لينة ثمّ تركها ترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• فرد العجينة، ثمَّ تقطيعها وحشيها، وإغلاقها على شكل مثلث كبير.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ إضافة البصلة وتحميرها ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، والحبوب، والفلفل، والزنجبيل، وجوزة الطيب وطهي المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من : الكزبرة، والبطاطس المقطّعة وعصير الليمون ثمَّ ترك المكونات إلى أن تصبح باردة.
• حشو السمبوسة بالحشو وقليها في الزيت ثمَّ تقديمها.