أرز بيلاف
المكوّنات
- بصلة كبيرة الحجم ومُقطّعة بشكل ناعم.
- عود من الفلفل الرومي المُقطّع إلى مكعّبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج
- ملعقة صغيرة من البقدونس المُقطّع .
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
- تدفئة المرق في قدر، ثمّ وضعه جانباً.
- إذابة الزبدة في مقلاة عميقة يمكن وضعها في الفرن، ثمّ إضافة البصل المُقطّع وطهيه لمدّة دقيقتين.
- إضافة الفلفل وطهيه لمدّة دقيقة.
- إضافة الأرز وتحميره قليلاً مع التقليب، ثمّ إضافة مرق الدجاج الدافئ وتقليبه جيّداً.
- تغطية الخليط تماماً بورق شمعي بحيث يلامس وجه خليط الأرز.
- تقطيع الزائد من جوانب الورق بحرص كيّ يتناسب مع حجم المقلاة، إذ يجب التصاق الورق بوجه خليط الأرز قبل وضعه في الفرن.
- خبز الخليط لمدّة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة حتّى يطرى الأرز، حتّى وإن كان محتفظاً بالقليل من صلابته.
- تزيين الأرز بالبقدونس المُقطّع عند تقديمه.
أرز بسمتي
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الصحيح.
- بصلة متوسطة الحجم مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزبيب.
- جزرة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى عيدان رفيعة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه بالماء لمدّة 15 دقيقة، ونقع الزعفران بماء الورد.
- تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، وإضافة كلّ من القرفة والكمّون، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتّى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة البصل، وتقليبه حتّى يذبل قليلاً.
- إضافة السكر، وتقليبه حتّى يُصبح مُكرمل وذهبيّ اللون.
- إضافة الزبيب، وتقليبه حتّى تنتفخ حبّاته، ثمّ إضافة الجزر، وتقليبه حتّى يذبل.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى المكوّنات في القدر.
- إضافة الملح، وتقليب الأرز بهدوء، ثمّ إضافة الماء ومتابعة التقليب.
- ترك القدر على نار عالية إلى أن يغلي الماء، وتتشرّب حبات الأرز معظمه.
- إضافة عصير الليمون والزعفران مع التوقف عن تقليب الأرز، وتخفيف النار، ثمّ تغطية القدر، وترك الأرز على نارهادئة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
الأرز الفاخر
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ربع كوب من الكاجو، واللوز، والزبيب.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيّداً ونقعه في الماء لمدّة 15 دقيقة.
- وضع الزبدة في قدر، ثمّ إضافة السكر وتقليبه بهدوء مع الزبدة حتّى تذوب وحتّى يبدأ لون السكر بالتغيّر، بحيث يُصبح بلون الكراميل الفاتح، مع التقليب من وقت إلى آخر بهدوء.
- إضافة الأرز بهدوء حتى لا يتناثر الكراميل، وتقليب الأرز مع الكراميل بهدوء.
- إضافة الماء بهدوء، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وترك الأرز يغلي بقوّة، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة الى أن ينضج.
- تسخين الزيت في مقلاة، وقلي المكسّرات وتقديمها مع الأرز.
طبخ الأرز البني
المكوّنات
- كوب من الأرز البني.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدر، ثمّ إضافة كلّ من الأرز، والزيت، والملح.
- ترك المزيج يغلي على النار، ومن ثمّ تغطية القدر عندما يغلي الماء، وخفض درجة الحرارة، وتركه لينضج.
ملاحظة: تعتمد طريقة طهي الأرز على نوع الأرز المستخدم، وعادةً ما يستغرق الأرز البني وقتاً أطول من الأرز الأبيض.