أفضل طرق عمل الجمبري

برياني الروبيان الهندي

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.
• حبتان من بصل الشالوت المقطّع.
• حبتان من القرنفل والهال الأخضر.
• كوب وربع من حليب جوز الهند.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• كوب من أرز البسمتي المنقول لمدة ساعتين في الماء الدافئ والمصفّى جيداً من ماء النقع.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• عود من القرفة.
• قرن من الفلفل الخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلو غرام من الروبيان النمر بقشره.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• لوز مقطّع إلى شرائح ومحمّص للتزيين.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.

• خيوط الزعفران.
• الكركم المطحون.
• بذور الخردل.
• الزنجبيل الطازج المقطّع.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء الفاتر في وعاء خلط صغير لمدة عشر دقائق.
• طحن بصل الشالوت، الثوم، البهارات والملح في مطحنة التوابل إلى أن يصبح الخليط مثل المعجون.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ تحميص بذور الخردل بالسمن إلى أن تبدأ بالتفتح ثمّ إضافة الروبيان إلى بذور الخردل ومتابعة التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة جميع البهارات إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللبن الزبادي إلى الروبيان ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يبدأ بالغليان.
• غلي ماء مملح في قدر كبير الحجم على نار عالية ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وتركه على نار متوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثمّ رفعه من الماء بواسطة مصفاة مع مراعاة التخلص من ماء السلق جيداً.
• سكب الأرز المسلوق والمُصفَّى من الماء فوق قطع الروبيان في القدر ثمّ وضع الزبيب فوق الأرز ورش الأرز بماء الورد المنقوع به الزعفران على شكل خطوط.
• تغطية القدر بمنشفة نظيفة جداً وغير موبرة جيداً ثمّ وضع البرياني جانباً لمدة خمس دقائق حتى يرتاح ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسرات المحمّصة وتقديمه ساخناً.

روبيان بالتمبورا

المكونات

مكونات مزيج تغليفة الروبيان:

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.
• صفار بيضة.
• مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستخدام.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

مكونات تتبيلة الروبيان:

• كوب من الطحين.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة غرامٍ من روبيان النمر متوسط الحجم المنظف والمدقوق.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، نشا الذرة، البيكنج صودا، صفار البيضة، الملح والفلفل معاً في وعاء خلط عميق ثمّ صب ماء الصودا فوقها مع متابعة تحريك المكونات إلى أن تندمج جيداً ثمّ وضعها بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تتبيل الروبيان بالملح والفلفل ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي ووضع الطحين في الكيس ورج الكيس جيداً حتى يتغلف بالطحين ثمّ إخراج قطع الروبيان من الكيس وفض الطحين الزائد عنها.
• تغميس قطع الروبيان المغلفة بالطحين بخليط التغميسة الذي تم تحضيره.
• تسخين الزيت على درجة حرارة 170 درجة مئوية في مقلاة متوسطة العمق ثمّ قلي قطع الروبيان بالزيت لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت وتنشيفها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها بطبق التقديم وتزيينها بالبصل الأخضر المقطّع وتقديمها بجانب صلصة المايونيز الحار.

روبيان بالثوم

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الروبيان المقشّر والمنظف من العرق الأسود مع عدم نزع الذيل.
• ملعقة كبيرة من محلول الكبّر الملحي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة المقطّعة إلى أربعة قطع.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقدونس الإيطالي المقطّع خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ماء لتخفيف الصلصة حسب الحاجة.
• ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وتشويح قطع الروبيان بالزيت الساخن إلى أن يتغير لون الروبيان ثمّ إضافة الثوم إليه مع مراعاة عدم تحميره.
• إضافة قطعة الزبدة مع عصير الليمون ومحلول الكبّر الملحي إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة نصف كمية البقدونس إلى الروبيان ثمّ إضافة القطعة الثانية من الزبدة مع التقليب إلى أن تذوب.
• رفع الروبيان عن النار ثمّ إضافة القليل من الماء إليه ثمّ سكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.